Jambon de noël suédois (julskinka)

Name: jambon de noël suédois (julskinka)
Cook time: 240 min
Total time: 18960 min
Yield: 1 ham, 10
Ingredients: 5,4 kg de jambon frais (non cuit ni séché, ni fumé - rien que la cuisse de porc crue); Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du sel; 2 cuillères à café de sucre; 1 1/2 cuillères à soupe de salpêtre; 6 litres d'eau; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du sel; 2 cuillères à café de sucre; 1 1/2 cuillères à soupe de salpêtre; 2 feuilles de laurier; 10 grains de poivre; 10 baies de piment; 1 blanc d'oeuf; 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre; 2 cuillères à café de sucre; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la chapelure fraîche

C'est la manière traditionnelle de préparer un jambon pour le smorgasbord servi le soir de Noël en Suède.J'ai grandi en mangeant ce merveilleux plat et l'attend avec impatience chaque année. C'est vraiment un investissement de temps - oui, il faut deux semaines pour le faire .Mais la plupart de ces choses sont des mains libres; et le résultat en vaut la peine.Cette recette a été écrite avant la réfrigération commerciale, et je la poste à l'ancienne. Si vous avez de la place dans votre réfrigérateur pour conserver un jambon de 459 kg pendant deux semaines, soyez mon invité. Je viens de le mettre dans ma buanderie non chauffée (et TRÈS fraîche) pour le soigner et la saumure. Je réfrigère bien sûr les restes.

Ingrédients

Préparation

Retirez de la casserole et retirez la peau.Utilisez un chiffon pour essuyer toute la graisse dissipée.Placez-la dans l'eau et laissez-la refroidir.
Placez le jambon dans un récipient de nourriture suffisamment grand pour le contenir, couvrez-le et placez-le dans un endroit très frais pendant 3 jours en le retournant de temps en temps (par le passé, un récipient en bois ou en pierre était utilisé; j'utilise un grand seau doublé d'un sac zippé extra large.).
Le troisième jour, porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre et le salpêtre.Une fois le sel dissous, retirer du feu et laisser refroidir.
Versez la saumure sur le jambon - il devrait être complètement recouvert.
*** Si vous n’avez pas assez à couvrir, préparez plus de saumure, en utilisant 130 litres de sel et 1 cuillère à soupe de sucre pour chaque litre d’eau. La quantité dont vous aurez besoin variera en fonction de la taille du jambon et de la taille du récipient. tu utilises.
Couvrir le récipient, le mettre dans un endroit frais et laisser reposer pendant 10 jours.
Après 10 jours de repos, retirez-le de la saumure et essuyez-le bien.
Placez le côté gras dans une casserole d'eau bouillante, en recouvrant complètement le jambon.
Ramenez l'eau à ébullition, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et les baies de piment de la Jamaïque, puis couvrez.
Laisser mijoter pendant 3 heures ou jusqu'à tendreté.
Remove from the cooking pot and take off the skin.Using a cloth, wipe off all of the loose fat.Place back in the water, and let cool.
Préchauffez le four à 350 ° F.
Combinez le blanc d'oeuf, la poudre de moutarde et le sucre.
Retirez le jambon de l'eau, séchez-le et nappez-le du mélange de blanc d'œuf.
Saupoudrer avec la chapelure, en les tapotant pour s'assurer qu'ils collent au revêtement d'œuf.
Placez au four et laissez cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
Laisser refroidir complètement et couper pour servir.

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