Le boeuf contre les insectes: qu'est-ce qui est le plus nutritif?

Manger des insectes, bien que cela se produise régulièrement dans de nombreux pays, a tendance à faire frémir les épines occidentales.
Selon une nouvelle étude, quels que soient nos sentiments vis-à-vis de la consommation d'insectes, ils pourraient être tout aussi nutritifs qu'un steak d'aloyau.
En 2013, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a publié un document intitulé Insectes comestibles: Perspectives d'avenir pour la sécurité de l'alimentation humaine et animale en 2013
Le rapport estime qu'environ 2 milliards de personnes incluent déjà des insectes dans leur régime alimentaire et que 1 900 espèces d'insectes sont consommées dans le monde.
Selon le rapport, les insectes les plus couramment consommés sont les coléoptères (31%), les chenilles (18%) et les hyménoptères (abeilles, guêpes et fourmis) - 14%.
D'ici 2050, la population mondiale devrait atteindre 9,7 milliards d'habitants. La production alimentaire actuelle devra doubler. On estime déjà à un milliard le nombre de personnes souffrant de faim chronique (plus de 13% de la population mondiale).
Les océans sont surexploités et le changement climatique rend de plus en plus rares les eaux douces et les terres cultivables. Un plan de sauvegarde est nécessaire.

L'entomophagie est-elle la solution?

Ces dernières années, la consommation d'insectes - ou d'entomophagie - a été de plus en plus discutée en Europe et en Amérique. Peut-être que transformer un insecte nuisible en déjeuner pourrait être une bonne idée.
On sait déjà que les insectes sont une bonne source de protéines. Toutefois, pour qu’ils deviennent un aliment de base à l’échelle mondiale, d’autres nutriments seront nécessaires. La teneur en fer est particulièrement importante si nous envisageons d’utiliser des insectes pour remplacer, au moins partiellement, la viande.
L'anémie ferriprive peut entraîner une réduction de l'immunité, une issue défavorable de la grossesse et une diminution des capacités cognitives, entre autres problèmes.
Le profil nutritionnel des insectes n'avait pas encore été étudié en profondeur. Une nouvelle recherche, publiée dans le Journal de la chimie agricole et alimentaire, a pour objectif de compléter les blancs et de demander si les insectes pourraient répondre aux mêmes besoins nutritionnels que le bœuf.
Des chercheurs de l'École des sciences de la mer de l'Université Ningbo en Chine se sont associés à des collègues du King's College London, au Royaume-Uni.
Menée par Yemisi Latunde-Dada, l'équipe a analysé les profils nutritionnels de quatre insectes, à savoir les criquets, les criquets, les sauterelles, les vers de farine et les vers de farine. Ils ont évalué leur teneur en minéraux et ont également calculé la quantité de chaque nutriment susceptible d'être absorbée à l'aide d'un modèle de digestion humaine.

Le contenu nutritionnel des insectes

Peut-être sans surprise, la quantité d'éléments nutritifs disponibles variait d'une espèce à l'autre. Plus précisément, ils ont mesuré les niveaux de calcium, de fer, de cuivre, de manganèse, de magnésium et de zinc.
Les teneurs en fer disponibles ont été mesurées en fonction de la quantité de ferritine produite dans le modèle intestinal des chercheurs. La ferritine est une protéine qui stocke et libère du fer chez presque toutes les créatures vivantes. Les niveaux de ferritine sont en corrélation avec la quantité de fer stockée dans le corps.
Les niveaux de fer, de calcium et de magnésium étaient plus élevés dans le bœuf de cricket et de surlonge. Fait important, les grillons contenaient la plus grande quantité de fer disponible, dépassant même le bœuf. En outre, le groupe a découvert que le cuivre, le zinc, le manganèse, le magnésium et le calcium présents dans les grillons, les sauterelles et les vers de farine étaient plus faciles à absorber que les mêmes nutriments que le bœuf.
Les auteurs ont conclu:
"Les espèces d'insectes communément consommées pourraient constituer d'excellentes sources de fer biodisponible et pourraient constituer la base d'une stratégie alternative pour augmenter l'apport en minéraux dans l'alimentation de l'homme."
En résumé, les insectes sont capables de fournir une grande partie de la nutrition dont l'humanité a besoin à un coût financier et environnemental inférieur. Le plus grand combat, cependant, sera de changer les perceptions occidentales envers les insectes comme nourriture.
L'attitude générale vis-à-vis de l'entomophagie est celle du dégoût. nous avons tendance à associer la consommation d'insectes à un comportement "primitif". Il est difficile de changer les attitudes humaines, mais ce n’est pas impossible. Selon certains chercheurs, toutefois, cela pourrait ne pas être facultatif.
En savoir plus sur les effets bénéfiques de la santé pour les insectes mangeurs.
Disponibilité in vitro de fer chez les insectes et le surlonge, Gladys O. Latunde-Dada et al., Journal de l'agriculture et de la chimie alimentaire, doi: 10.1021 / acs.jafc.6b03286, publié le 12 octobre , 2016, résumé.
Communiqué de presse de l'American Chemical Society, consulté le 27 octobre 2016.
Sources supplémentaires:
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, Insectes comestibles: perspectives d'avenir pour la sécurité de l'alimentation humaine et animale, consulté le 27 octobre 2016.
Clinique Mayo, Anémie ferriprive, consultée le 27 octobre 2016.
Nations Unies, la population mondiale devrait atteindre 9,7 milliards d'ici 2050, consultée le 27 octobre 2016.
Programme des Nations Unies pour l'environnement, Surpêche et autres menaces pour les ressources biologiques aquatiques, consulté le 27 octobre 2016.
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