Le café peut augmenter les envies de friandises

Des chercheurs ont découvert que la caféine - le principal stimulant du café - affaiblissait notre capacité à goûter les aliments et les boissons sucrés, ce qui pourrait en faire augmenter notre désir.
Qui plus est, l'équipe a constaté que le simple fait de boire du café - que la boisson soit caféinée ou non - peut augmenter la vigilance.
Robin Dando, auteur principal de l'étude, du département des sciences de l'alimentation de l'Université Cornell à Ithaca, dans l'État de New York, et ses collègues ont récemment publié leurs résultats dans le Journal of Food Science.
Le café est sans aucun doute une boisson populaire dans les Amériques. Environ 54% d'entre nous buvons du café quotidiennement et, en tant que pays, nous dépensons environ 40 milliards de dollars par an en boissons.
Compte tenu des avantages potentiels de la consommation de café pour la santé, il n’est pas étonnant que nous ne semblons pas en avoir assez. Une étude rapportée par Medical News Today plus tôt cette année, par exemple, a associé la consommation quotidienne de café à un risque réduit de cancer du foie, alors que des recherches plus récentes ont montré que la boisson pouvait nous aider à vivre plus longtemps. [! 11381 => 1140 = 1!

La caféine a réduit la perception du goût sucré

Les chercheurs sont parvenus à leurs conclusions en recrutant 107 adultes et en les attribuant de manière aléatoire à l'un des deux groupes.
Un groupe a consommé du café contenant 200 milligrammes de caféine - l'équivalent d'une tasse de café fort -, tandis que l'autre groupe a consommé du café décaféiné additionné de quinine, ce qui lui donne un goût aussi amer que le café caféiné. . Du sucre a été ajouté aux boissons des deux groupes.
Les participants n'étaient pas au courant du type de café qu'ils buvaient.
L'équipe a constaté que les sujets qui consommaient du café contenant de la caféine considéraient la boisson moins sucrée que ceux qui buvaient du café décaféiné.
De plus, après avoir consommé une solution de saccharose, les participants ayant consommé du café contenant de la caféine ont déclaré que la solution avait un goût moins sucré que ceux qui avaient bu du café décaféiné.
Dando et ses collègues notent que la caféine bloque les récepteurs de l'adénosine dans le cerveau, ce qui augmente la vigilance. Dans le même temps, le blocage de ces récepteurs réduit la capacité d'une personne à goûter des boissons et des aliments sucrés. En retour, cela peut augmenter les envies de tels produits.
"Lorsque vous buvez du café contenant de la caféine, votre perception du goût changera - aussi longtemps que cet effet durera", déclare Dando. "Donc, si vous mangez des aliments directement après avoir bu un café contenant de la caféine ou d'autres boissons contenant de la caféine, vous percevrez probablement les aliments différemment."

Même le décaféiné peut stimuler la vigilance

Dans une seconde expérience, les sujets ont été à nouveau randomisés pour recevoir du café contenant de la caféine ou du café décaféiné.
Il a été demandé à chaque participant d'évaluer son niveau de vigilance avant et après la consommation de la boisson, ainsi que d'estimer la quantité de caféine qu'il contenait.
Les chercheurs ont découvert que non seulement les participants étaient incapables de déterminer s'ils buvaient du café contenant de la caféine ou du café décaféiné, mais que les deux groupes signalaient la même vigilance accrue après la consommation.
Dando et ses collègues affirment que leurs conclusions indiquent que le simple fait de boire une tasse de café peut induire un effet placebo.
"Pensez au chien de Pavlov. Le fait de boire du café - avec son arôme et son goût - est généralement suivi par la vigilance. Ainsi, les panélistes se sont sentis alertes même si la caféine n'existait pas", explique Dando.
"Ce qui semble important est le fait de boire ce café. Le simple fait de penser que vous avez fait ce qui vous fait vous sentir plus éveillé, vous fait vous sentir plus éveillé."
Dans une seconde expérience, les sujets ont été à nouveau randomisés pour recevoir du café contenant de la caféine ou du café décaféiné.
Il a été demandé à chaque participant d'évaluer son niveau de vigilance avant et après la consommation de la boisson, ainsi que d'estimer la quantité de caféine qu'il contenait.
Les chercheurs ont découvert que non seulement les participants étaient incapables de déterminer s'ils buvaient du café contenant de la caféine ou du café décaféiné, mais que les deux groupes signalaient la même vigilance accrue après la consommation.
Dando et ses collègues affirment que leurs conclusions indiquent que le simple fait de boire une tasse de café peut induire un effet placebo.