Le champignon, un champignon sain

1. En automne, les champignons poussent du sol à l'extérieur. De nombreuses espèces que vous voyez dans la forêt ne sont malheureusement pas savoureuses, coriaces ou même toxiques. Heureusement, leurs homologues comestibles sont disponibles dans le magasin toute l'année. Il est riche en nutriments et pauvre en calories, donc le champignon et ses parents sont un ingrédient sain.

1. Les champignons peuvent être trouvés dans le rayon des légumes, mais ce ne sont pas réellement des légumes. Ce sont les organes de fructification des champignons ou des champignons. Ils étaient associés à la sorcellerie. Ils tirent également leur nom de ceci: les sorcières et les sorciers avaient des crapauds comme animaux de compagnie et ils s'asseyaient sur un champignon. Des noms tels que l'œuf du diable, le cercle de sorcières et le banc des fées nous rappellent également cette superstition. Les chapeaux et les tiges qui dépassent au-dessus de la terre ne sont qu'une petite partie du champignon entier. Les champignons sont en grande partie souterrains, sous la forme de longs fils ramifiés. Les champignons jouent un rôle important dans la reproduction des champignons. Un enrobage sur leurs coiffes forme des spores qui, comme les graines d'un fruit, se répandent et produisent de nouveaux champignons.

Ingrédient utile

1. Le Néerlandais moyen mange 2,5 à 3 kilogrammes de champignons chaque année. Les champignons blancs sont les plus appréciés, mais les pleurotes, les shiitake et les chanterelles sont également de plus en plus au menu. Il contient entre autres de la vitamine B2, de l'acide folique, du potassium et des fibres. Les champignons eux-mêmes sont un ajout hypocalorique au repas. Par exemple, 100 grammes de champignons crus ne contiennent que 14 kilocalories. L'inconvénient est qu'ils absorbent facilement l'huile. Dans la casserole, ils sont remplis de graisse, vous devez donc rapidement ajouter de l'huile ou du beurre et les champignons ne sont plus aussi minces qu'ils l'étaient. On pense que vous pouvez manger des champignons au lieu de la viande. Il contient des protéines et du fer, mais comme ils contiennent peu de vitamine B12, ils ne conviennent pas comme substitut complet de viande.

Achetez et conservez

1. En fonction de la température, il y a beaucoup de champignons qui poussent à l'état sauvage en été et en automne. Si vous n'êtes pas un expert, il est difficile de distinguer les comestibles des toxiques. Un aliment toxique peut provoquer de la diarrhée, mais dans le pire des cas, il peut même vous tuer. Il n'est donc certainement pas recommandé de sortir avec un panier. La gamme de champignons sauvages varie selon la saison et dépend des conditions météorologiques. La saison des champignons ne se limite pas à l'automne, certaines variétés sont déjà au-dessus du sol. Vous pouvez acheter des morilles au printemps, des truffes d'été en mai, des chanterelles à partir d'août, puis des trompettes de la mort et des pieds de moutons et des cèpes à partir d'octobre. La variété cultivée est dans les magasins toute l'année. Achetez des champignons propres, secs et sans taches brunes. Emballés dans un récipient en plastique troué ou dans un sac en papier, vous pouvez conserver les champignons au réfrigérateur pendant un jour ou trois. Ne les conservez pas à proximité de produits à forte odeur, comme les oignons, car ils absorbent facilement les odeurs.

Préparez

1. Les champignons sont délicats et absorbent l'humidité, donc nettoyez-les avec soin et ne les trempez pas dans un récipient rempli d'eau. Essuyez doucement la saleté avec une brosse, un torchon ou du papier absorbant. Vous pouvez également rincer rapidement sous le robinet. Si nécessaire, coupez la saleté tenace et coupez également une tranche au bas de la tige. Les champignons crus contiennent la substance toxique agaritine. Le Centre de Nutrition conseille donc de manger au maximum quelques tranches crues. La cuisson brève, l'ébullition ou la friture réduit la teneur en agaritine et améliore également le goût. Les champignons sont en grande partie constitués d'eau libérée pendant la préparation, ils rétrécissent donc rapidement. Vous pouvez les utiliser comme substitut ou en combinaison avec des légumes. Quelques suggestions: Soupe de tomates aux champignons séchés Burger de portobello rôti à la ricotta et à la roquette Lot de champignons Champignons épicés sur toast avec salade asiatique Ragoût aux champignons, poivrons et jambon

2. Les champignons sont délicats et absorbent l'humidité, donc nettoyez-les avec soin et ne les trempez pas dans un récipient rempli d'eau. Essuyez doucement la saleté avec une brosse, un torchon ou du papier absorbant. Vous pouvez également rincer rapidement sous le robinet. Si nécessaire, coupez la saleté tenace et coupez également une tranche au bas de la tige. Les champignons crus contiennent la substance toxique agaritine. Le Centre de Nutrition conseille donc de manger au maximum quelques tranches crues. La cuisson brève, l'ébullition ou la friture réduit la teneur en agaritine et améliore également le goût. Crapauds