Le jus d'orange congelé peut être plus sain que frais

Le jus d'orange congelé est peut-être plus sain que frais

1. Des chercheurs du Laboratoire de la couleur et de la qualité des aliments de l'Université de Séville, en Espagne, ont entrepris d'étudier la "bioaccessibilité" de deux caroténoïdes présents dans le jus d'orange.

2. Ces caroténoïdes suscitent de plus en plus d'attention dans la communauté scientifique en raison de leurs propriétés bénéfiques.

3. La grande majorité des caroténoïdes sont des "pigments jaunes, oranges et rouges synthétisés par les plantes."

4. Les caroténoïdes sont essentiels à une santé visuelle optimale, car le corps humain les convertit en rétinol, ou vitamine A, essentielle à l'acuité visuelle.

5. D'autres caroténoïdes plus rares, tels que ceux qui constituent le centre de cette nouvelle étude, sont incolores.

6. Deux d’entre elles, appelées phytoène et phytofluène, ont récemment fait l’objet de beaucoup d’attention en raison de leurs propriétés antioxydantes supposées. Des études ont également suggéré que ces deux composés pourraient prévenir le cancer de la prostate, le cancer du sein et l’athérosclérose, entre autres maladies.

7. Le phytoène et le phytofluène sont également largement disponibles, étant présents dans les tomates, les carottes et certains agrumes tels que les oranges. Enfin, les chercheurs pensent que ces caroténoïdes ont également des avantages cosmétiques, car ils protègent contre les rayons ultraviolets et préservent la santé de la peau.

8. Donc, si vous aimez le jus d’orange, vous voudrez peut-être savoir quelle est la meilleure façon de le boire pour profiter pleinement des avantages que ces deux caroténoïdes ont à offrir.

9. Paula Mapelli-Brahm, professeure à l'Université de Séville, et son équipe ont entrepris d'étudier cette question avec précision. Leurs conclusions sont publiées dans le Journal of Functional Foods.

Les caroténoïdes bioaccessibles importent le plus

1. En utilisant une technique d'imagerie appelée microscopie électronique à transmission, la professeure Mapelli-Brahm et ses collègues ont analysé les structures cellulaires des jus d'orange frais et pasteurisés, ainsi que celles du jus d'orange ultra-congelé dégivré température ambiante, dans le four à micro-ondes ou dans le réfrigérateur.

2. Les chercheurs ont découvert que les traitements par le froid entraînaient une dégradation plus importante des caroténoïdes dans le jus d'orange. Cependant, les traitements par le froid ont également augmenté la bioaccessibilité de ces caroténoïdes, ce qui signifie de meilleurs avantages pour notre santé.

3. De tous les traitements par le froid analysés, le jus d'orange ultra-congelé - décongelé à la température ambiante ou au micro-ondes - fournissait le phytoène et le phytofluène les plus bioaccessibles.

4. "C’est-à-dire que, même si la concentration de caroténoïdes dans les jus congelés était inférieure à celle dans les jus frais", explique l’enquêteur principal, "la réduction de la taille des particules et la destruction du matériel cellulaire que [!ce

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6. Les scientifiques confirment que, parmi les traitements, la pasteurisation est la plus dommageable pour les caroténoïdes. Le co-auteur de l'étude, Antonio J. Melendez, professeur à la Faculté de pharmacie de l'Université de Séville, commente l'importance des résultats.

7. "Les consommateurs ont tendance à penser que les jus traités sont" moins sains "que les jus frais. Cependant, dans cette étude, il a été montré comment, du moins en ce qui concerne le contenu en caroténoïdes le sang et les tissus pour nous protéger de la maladie, ce n’est pas toujours correct. "

8. "Notre prochaine étape, qui complétera cette recherche, consistera à déterminer le contenu en caroténoïdes incolores dans le sang après avoir consommé ce jus d'orange et d'autres", conclut la co-auteure de l'étude, Carla Maria Stinco. .

9. En utilisant une technique d'imagerie appelée microscopie électronique à transmission, la professeure Mapelli-Brahm et ses collègues ont analysé les structures cellulaires des jus d'orange frais et pasteurisés, ainsi que celles du jus d'orange ultra-congelé dégivré température ambiante, dans le four à micro-ondes ou dans le réfrigérateur.

10. Les chercheurs ont découvert que les traitements par le froid entraînaient une dégradation plus importante des caroténoïdes dans le jus d'orange. Cependant, les traitements par le froid ont également augmenté la bioaccessibilité de ces caroténoïdes, ce qui signifie de meilleurs avantages pour notre santé.