Le syndrome du pignon de pin (SNP)

1. Les noix de pin sont largement utilisées dans les salades et les repas. Beaucoup de gens les aiment, mais il y en a qui ont un goût amer dans la bouche quelques jours après avoir mangé des pignons de pin. Ce syndrome du pignon de pin, également appelé PNS (du syndrome du pignon de pin anglais), peut durer de quelques jours à quelques semaines.

1. Le syndrome de la noix de pin se développe après avoir mangé des noix de pin. Pas immédiatement, mais généralement après un jour ou deux. Les gens souffrent d'un goût amer irrésistible. Plus rien n'a bon goût et un goût métallique amer prédomine. Rien, absolument rien, ne permet de se débarrasser du goût amer. Souvent, cela s'aggrave même lorsque vous mangez ou buvez d'autres aliments. La condition est également appelée «cacogeusie» ou «métallogeusie».

Symptômes

1. PNS se caractérise principalement par un goût amer et métallique. Cela peut être doux, mais aussi intense. Des recherches françaises montrent que le délai entre la consommation des pignons de pin et les premiers symptômes varie entre un et trois jours. Ces derniers durent entre deux et quinze jours et disparaissent d'eux-mêmes.

Chine

1. Les pignons de pin sont consommés en Europe depuis des années. Pourtant, les premières plaintes concernant le goût amer après avoir mangé des pignons de pin remontent à 2001. La nouvelle Autorité pour la sécurité des produits alimentaires et de consommation (nVWA) pense que cela peut être la clé de la cause des plaintes. En raison de la demande croissante de pignons de pin dans le monde, la production a augmenté en Chine, en Turquie et au Pakistan, entre autres. Les plaintes semblent venir surtout après avoir mangé des noix de pin chinois. Les pignons de pin d'Europe ne semblent pas affecter le goût. Le pays d'origine n'est pas indiqué sur l'emballage de la plupart des pignons de pin en magasin. Un généticien de Leiden, Ben Zonneveld, a étudié les pignons de pin et explique sur le site Web de l'Université de Leiden Weekly Mare comment reconnaître les pignons de pin «faux». Selon lui, si vous êtes sujet au syndrome des pignons de pin, évitez les pignons de pin appelés Pinus armandii. Ces pignons de pin ont le même goût, mais un jour plus tard, vous remarquerez la différence. Le généticien peut les distinguer en laboratoire, mais aussi à l'œil nu. «Si vous regardez de plus près, vous pouvez voir que le Pinus armandii est ovale, plus petit et grisâtre. Vous pouvez prendre d'autres pignons de pin sans vous plaindre, même si vous êtes sensible au syndrome des pignons de pin.

Stimulus du goût

1. On ne sait pas encore grand-chose sur le développement du syndrome du chaton du pin. Un toxicologue américain, Gregory Möller, émet une hypothèse à ce sujet: il suppose que le goût métallique et amer est causé par l'interaction de certains récepteurs du tractus intestinal, qui stimulent le goût du cerveau, de la bile et du foie. . Le stimulus gustatif du PNS ne se produit que dans les intestins et par conséquent, le goût déviant est également perceptible plus tard et pas immédiatement après avoir mangé les pignons de pin.

2. On ne sait pas encore grand-chose sur le développement du syndrome de la noix de pin. Un toxicologue américain, Gregory Möller, émet une hypothèse à ce sujet: il suppose que le goût métallique et amer est causé par l'interaction de certains récepteurs dans le tractus intestinal, qui stimulent le goût du cerveau, de la bile et du foie. . Le stimulus gustatif du PNS ne se produit que dans les intestins et donc le goût déviant est également perceptible plus tard et pas immédiatement après avoir mangé les pignons de pin.