Les restaurants bruyants ont une incidence sur la façon dont vous commandez - et non sur le bon sens

Meilleures sources de fibres

Surveillez-vous votre poids? Vous voudrez peut-être vous en tenir aux restaurants plus calmes. Selon une nouvelle étude, il est plus probable que vous commandiez quelque chose de malsain lorsque vous mangez dans un lieu bruyant par rapport à un endroit plus reposant.
Pour l’étude publiée dans le Journal de l’Académie des sciences du marketing, les participants ont dîné dans un café où la musique était diffusée à 55 décibels (équivalent du bourdonnement d’un lave-vaisselle en marche) ou 70 décibels (à égalité avec le niveau de volume d'un aspirateur). Les chercheurs ont découvert que lorsque 20% de clients en plus avaient commandé quelque chose de malsain, les chercheurs ont constaté que les notes ambiantes étaient diffusées.
La raison en est que les environnements bruyants peuvent augmenter le stress et l'excitation, ont expliqué les auteurs de l'étude dans un communiqué, ce qui nous donne apparemment envie de goûter aux plaisirs de la cuisine réconfortante plutôt qu'aux avantages d'une salade verte.
Une musique plus douce, comme celle qui pourrait passer inaperçue, semble avoir l'effet inverse, nous rendant plus réfléchis (ou peut-être plus conscients) de nos choix alimentaires. Avez-vous déjà séjourné dans un restaurant trop calme et senti comme si tous les yeux étaient rivés sur vous?
Les restaurateurs savent depuis longtemps que la musique peut influer sur les habitudes des clients - et sur le résultat final. Prenez des airs uptempo, par exemple. Des recherches antérieures ont montré que jouer de la musique au rythme rapide conduit à manger plus rapidement, ce qui peut augmenter le roulement de la table. (Plus de tables servies équivaut à plus de profit.)
Et une étude réalisée en 2008 a montré que les clients de bars consommaient plus de bière en moins de temps lorsque la musique atteignait 88 décibels - assez fort pour qu'il soit beaucoup plus facile de boire un verre avec une autre personne. personne à côté de vous.
Mais cette dernière étude est la première à montrer comment le seul volume peut amener les clients à choisir des aliments sains ou moins sains. Les restaurants peuvent utiliser les résultats "pour influencer le comportement des consommateurs", a déclaré l'auteur de l'étude, Dipayan Biswas, Ph.D., professeur de marketing à la Muma College of Business de l'Université de la Floride du Sud.
Bien sûr, cela ne veut pas dire que chaque joint de hamburger augmentera soudainement le volume pour encourager les clients à commander l'option super-taille avec des frites supplémentaires. (Bien que, bien sûr, certains peuvent.)
En ce qui concerne le volume, Poe dit que "juste au-dessus du niveau de conversation" est idéal. (Pour traduire cela en décibels, la plupart des experts évaluent une conversation normale à environ 60 décibels, ce qui correspond en fait à une voix deux fois moins forte que 70 décibels.)
À 23 heures, l’ambiance - et le volume - changent, ce qui incite les convives à dîner au bar, note Poe. (Vous n'avez pas besoin d'études de marché pour vous le dire.) Pour ce qui est de la musique plus forte orientant les clients vers des choix alimentaires moins sains, quiconque commande des bouchées après 11 heures ne craint probablement pas une salade de toute façon, non?

Qu'en pensez-vous?

Êtes-vous surpris par ces résultats? Avez-vous tendance à choisir des restaurants plus calmes que des restaurants plus bruyants? Un restaurant peut-il être "trop calme"? Quel est le niveau de bruit idéal pour vous? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.