Nutrition au yogourt à la grecque: bonne ou mauvaise?

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Il existe de nombreux aliments sous-estimés qui peuvent littéralement transformer notre santé. La choucroute et le kimchi viennent à l'esprit. De même, il existe des aliments sur-appréciés et sur-traités qui, selon la plupart des gens, sont bons pour eux. Par exemple, les vertus des grains entiers sont continuellement connues même si beaucoup de gens seraient en meilleure santé sans eux.
Où tombe le yaourt grec?
Dans le monde entier, les produits laitiers sont généralement reconnus comme un élément important d’un régime alimentaire sain et équilibré. Et le yogourt est généralement le produit laitier le plus acclamé de tous, en particulier le yogourt grec, qui est devenu plus populaire que jamais au cours des dix dernières années. En raison de sa texture épaisse et crémeuse, il est reconnu pour fournir du calcium difficile à obtenir en plus de grandes quantités de protéines et de plusieurs autres nutriments, tels que les vitamines B.
D'un autre côté, les produits laitiers, y compris le yogourt à la grecque, ne sont pas toujours tout ce qu'ils sont censés être. En général, les produits laitiers peuvent être source de confusion car les produits laitiers sont naturellement riches en graisses saturées, décrites comme nocives et liées à des taux de cholestérol élevés. En fait, des organisations de confiance comme l'American Heart Association ont recommandé aux consommateurs de consommer principalement des produits laitiers sans matières grasses ou à faible teneur en matières grasses, notamment du yogourt, pendant des décennies. window.onload = function () {hellobar ("contentUpgrades"). show (531590);}; En outre, de plus en plus de gens s’intéressent aux hormones ajoutées, au sucre, aux additifs artificiels, aux colorants ou aux édulcorants utilisés pour la fabrication de la plupart des yaourts achetés en magasin. D'autres encore, y compris ceux qui ont lu mes articles, ont entendu parler des avantages du yaourt probiotique pour les intestins.
Alors, quel est le verdict quand tout est dit et fait - le yaourt grec est-il sain ou non?

Fond de yaourt grec

Voici un peu de la fabrication du yogourt à la grecque, plus une brève histoire de sa provenance:
Le yaourt grec est originaire de certaines parties de l'Europe, il y a des centaines d'années, où le lait de vache et de chèvre largement disponible avait d'abord été fermenté pour en prolonger la durée de conservation. Le yogourt grec est préparé en combinant du lait et des cultures vivantes (bactéries), puis en filtrant le mélange à travers un filtre pour éliminer le lactosérum liquide naturellement présent dans le lait. (1) Il reste normalement du lactosérum lorsque le lait caille. La filtration élimine également une partie des sucres de lactose, du sel et de l'eau, ce qui explique pourquoi le yogourt grec est plus épais et plus riche en protéines que les yogourts classiques, mais contient généralement moins de sucre et de glucides.
Aujourd'hui, de nombreux yaourts qui prétendent être à la grecque ne suivent pas les méthodes traditionnelles et préfèrent utiliser des raccourcis, comme l'ajout d'agents épaississants tels que le lait concentré, l'amidon de maïs, le carraghénane ou la gélatine. En fait, la FDA ne réglemente pas le terme "à la grecque", ce qui signifie en réalité que rien en ce qui concerne les ingrédients ou la préparation. (2)
Les méthodes utilisées pour la fabrication du yogourt grec ne le rendent pas plus sain que d'autres types de yogourt - en fait, l'industrie du yogourt grec, dotée de 2 milliards de dollars, est désormais liée aux préoccupations environnementales liées à l'élimination grandes quantités de résidus de produits appelés acides de lactosérum.
Voici un fait peu connu sur la nutrition du yogourt grec: chaque tasse de yogourt grec nécessite environ trois tasses de lait à produire, ce qui produit beaucoup de déchets non utilisés et gaspillés. (à titre de comparaison, en comparant le yogourt à la grecque par rapport à la nutrition au yogourt ordinaire, le yogourt ordinaire utilise environ le quart de cette quantité). (3)
En fonction de votre tolérance, les produits laitiers sont en général des aliments potentiellement problématiques. Un mythe populaire du yogourt grec est qu’au fond, il est sain. Mais la plupart des gens commencent aujourd'hui à comprendre que les produits laitiers, y compris le yogourt, entrent dans la catégorie des produits douteux, car ils peuvent être difficiles à digérer pour de nombreuses personnes - en plus de la plupart des marques chargées de bric-à-brac.
L'homme est la seule espèce qui continue à boire du lait après son enfance et la seule espèce qui boit du lait d'un autre mammifère. Mais le problème de la nutrition du yogourt grec va au-delà de ces points - il est également lié au fait peu connu que les procédés de préparation et de fabrication, y compris la pasteurisation, peuvent détruire un niveau élevé d'éléments nutritifs que les produits laitiers doivent offrir. .

Pourquoi le yogourt à la grecque n’EST PAS aussi sain que vous le pensiez

Malgré ce que la plupart des gens pensent, voici quelques points à connaître à propos de la nutrition au yogourt à la grecque, démontrant que ce n'est pas aussi bénéfique que ce que vous avez été amené à croire:
La capacité de digérer les produits laitiers est plus compliquée que vous ne le pensez. Certaines personnes tolèrent bien les produits laitiers, tandis que d'autres ont de fortes réactions au lactose, à la caséine ou à d'autres composés présents dans les produits laitiers, qui provoquent des symptômes tels que l'acné, la diarrhée, les ballonnements et les gaz. Le gros des problèmes de santé d'un produit laitier provient de ses sucres naturels (lactose) et de ses protéines (lactosérum ou caséine). Les deux peuvent être gravement inflammatoires, en particulier lorsque les enzymes naturelles extraites du lait facilitent la digestion.
Le lactose contenu dans le yogourt peut être gênant pour certaines personnes qui perdent leur capacité à digérer le lactose après leur enfance. Il en résulte des symptômes d'intolérance au lactose provoqués par une réaction au lactose, qui est un type de sucre. (4) Comme certains autres glucides (tels que les FODMAP), une digestion inappropriée peut entraîner une gêne digestive, des ballonnements, une prolifération de mauvaises bactéries et des problèmes digestifs tels que SIBO.
Les fermes laitières conventionnelles utilisent souvent des hormones de croissance ajoutées pour augmenter la production de lait de leurs vaches. Même sans hormones ajoutées, les produits laitiers contiennent naturellement certaines hormones, ce qui peut être problématique pour les personnes sujettes aux déséquilibres hormonaux. Cela a du sens si vous y réfléchissez, car le lait provient des glandes mammaires des vaches, où la progestérone, les œstrogènes, la testostérone et d'autres hormones sont présents.
Bien que certaines personnes puissent tirer un bénéfice considérable des produits laitiers de haute qualité, il vaut la peine de faire quelques expériences si vous tombez dans une catégorie hormono-sensible et souffrez d'acné, de symptômes du syndrome prémenstruel, de règles irrégulières, etc. En particulier les femmes présentant des irrégularités hormonales, constatent qu'elles ont une meilleure stabilité hormonale, une peau plus claire, des règles plus claires, une perte de poids plus facile et une meilleure digestion en évitant tous les produits laitiers - y compris le yogourt grec.
L’intolérance au lactose n’est pas toujours la cause des problèmes digestifs dus au yaourt ou au lait. Le lait pasteurisé et homogénéisé utilisé dans la fabrication du yogourt grec peut provoquer des réactions à l'histamine et des problèmes intestinaux chez certaines personnes.
La caséine, l'autre protéine laitière dominante autre que le lactosérum, est capable de déclencher une réponse immunitaire se présentant sous la forme d'une réaction de l'histamine, entraînant une inflammation, un gonflement et d'autres signes d'allergies. Des études ont montré que l'intolérance à l'histamine entraînait des réactions à des allergies alimentaires telles que les produits laitiers et pouvait causer de l'acné, de l'eczéma, de l'urticaire, des éruptions cutanées et même des problèmes d'asthme et de sinus. (5, 6)
Chez les personnes dont le système digestif est sensible, le lactose, le lactosérum ou la caséine peuvent affecter l’intestin de la même manière que les allergènes alimentaires comme le gluten. Toute personne présentant des dommages dans l’intestin, y compris le syndrome de l’intestin qui coule ou des maladies auto-immunes, est particulièrement vulnérable aux réactions négatives des produits laitiers. En effet, une fois que le système immunitaire est déclenché par une allergie ou une sensibilité quelconque, il commence à attaquer les propres tissus et augmente les niveaux d'inflammation, ce qui le rend plus susceptible de voir les produits laitiers comme une menace.
Si vous avez une intolérance connue ou une allergie au gluten (maladie cœliaque), ou une maladie auto-immune telle que la maladie de Hoshimoto ou l'arthrite, il pourrait être bénéfique d'éliminer les produits laitiers et de voir si vous remarquez une diminution des symptômes. - comme la fatigue, le brouillard cérébral, les ballonnements, les courbatures et les douleurs.
La plupart des yogourts grecs qui sont promus comme "sains" sont anormalement faibles en matières grasses et ont ajouté du sucre pour compenser le manque de goût. Même si les principales recommandations nutritionnelles font la promotion des produits laitiers à faible teneur en matière grasse comme étant plus sains que les matières grasses, l'élimination des matières grasses naturelles de la laiterie impose de recourir à d'autres additifs afin de conférer au yogourt une texture et un goût attrayants. Ainsi, il contient généralement du sucre de canne, sirop de maïs riche en fructose, ou édulcorants artificiels et ingrédients.
Le yogourt grec a un goût particulièrement «acidulé». Il faut donc encore plus de sucre pour apaiser les clients. Les produits laitiers contiennent déjà naturellement du sucre. En ajouter encore plus signifie une réponse plus importante à l'insuline et un risque accru de fluctuation du taux de sucre dans le sang, pouvant entraîner une prise de poids, voire le diabète. (sept)

Quoi avoir à la place du yogourt à la grecque

Recherchez des produits laitiers biologiques, non sucrés et nourris à l’herbe, lors de l’achat de yogourt grec ou d’autres produits. Cela garantit que les vaches n'ont pas reçu d'hormones ou d'antibiotiques ajoutés, ni conservées à l'intérieur, là où elles risquent de tomber malades et de souffrir de malnutrition.
Si vous êtes prêt à consommer du yogourt grec en raison de sa teneur plus élevée en protéines, examinez les ingrédients principaux - vous voulez voir du lait et des cultures actives vivantes, sans addition de protéines, comme les "concentrés de lactosérum "ou des épaississants comme" l'amidon de maïs modifié. "
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Les produits laitiers ne sont pas si mauvais qu'on pourrait le croire - en fait, je pense que le lait cru est bénéfique, de même que d'autres produits laitiers biologiques à base d'animaux élevés au pâturage (vaches, chèvres ou moutons). ) ils peuvent être de grands ajouts au régime de beaucoup de gens.
Cela est particulièrement vrai pour le yogourt probiotique, qui est fermenté et qui est un aliment ancestral depuis des milliers d'années. Il contient des probiotiques ainsi que des nutriments précieux qui sont souvent faibles dans l'alimentation des gens. La différence entre la plupart des yogourts grecs et le type que je recommande est liée à la qualité du lait et au procédé utilisé pour fabriquer le yogourt.
Les produits laitiers fermentés non transformés sont bénéfiques pour la santé intestinale en raison des probiotiques ("bonnes bactéries") qu'ils fournissent, en supposant que les protéines laitières ne vous concernent pas. Les cultures vivantes actives dans le yogourt grec incluent généralement les bactéries S. thermophilus (St) et L. bulgaricus (Lb), qui sont responsables de son goût acide ou acidulé caractéristique.
Le yogourt et le kéfir sont deux produits laitiers fermentés très appréciés, ce qui signifie qu'ils contiennent des bactéries protectrices à votre disposition lorsque vous les mangez. L'Amasi est une autre boisson au lait fermenté bénéfique disponible dans certains magasins spécialisés qui a la consistance d'un yaourt liquide.
En plus de fournir des bactéries qui peuvent aider à reconstituer et à promouvoir la santé intestinale, le processus de fermentation utilisé pour fabriquer le yogourt aide également à décomposer naturellement les molécules de lactose, ainsi que certaines des protéines présentes dans les produits laitiers. (caséine et lactosérum). Cela signifie généralement que leur digestion est plus facile que celle du lait et que leur réponse hormonale est moindre. Une autre option consiste à envisager de boire du lait de chèvre et d'acheter du yogourt au lait de chèvre, qui a tendance à causer moins d'inconfort digestif chez beaucoup de personnes que le lait de vache.
En plus de choisir des types de produits laitiers fermentés plutôt que des produits laitiers non fermentés, vous souhaitez idéalement trouver du yogourt cru et plein. Les matières grasses font partie intégrante du lait et constituent en réalité une riche source de vitamines A et D. Les produits laitiers entièrement gras provenant de vaches nourries à l'herbe fournissent également des niveaux plus élevés de deux nutriments rares, l'acide linoléique conjugué et la vitamine K2. L'acide linoléique conjugué est connu pour améliorer la fonction immunitaire et aider au maintien du poids et au contrôle de l'insuline. K2 est nécessaire à de nombreuses fonctions corporelles, y compris la formation d'os solides, de dents et d'une peau saine.
Pourquoi le meilleur du yaourt et du lait cru? Voici ce que vous devez savoir si vous n'êtes pas familier avec les produits laitiers crus: La pasteurisation et l'homogénéisation peuvent dénaturer les produits laitiers et modifier leur structure chimique naturelle, rendant les graisses rancides et difficiles à digérer, tout en détruisant les nutriments et les enzymes essentiels. La pasteurisation consiste à chauffer le lait à des températures très élevées afin de détruire toutes les bactéries et tous les agents pathogènes responsables des maladies. Malheureusement, il réduit également de nombreuses qualités nutritionnelles et entraîne le changement de forme des molécules de sucre et de protéines, ce qui les rend plus susceptibles de se transformer. déclencher des réactions immunitaires.
Pour cette raison, il existe une grande différence entre le lait pasteurisé et le lait cru. Ainsi, même les personnes qui ne tolèrent pas bien le yogourt ou le lait congénital peuvent se rendre compte qu'elles peuvent digérer le lait cru.
Enfin, un autre facteur important à prendre en compte est la santé de l'animal producteur de la laiterie. La qualité du régime alimentaire d'un animal et ses conditions de vie ont des effets importants sur la valeur nutritionnelle de sa viande ou de son lait. Les produits laitiers provenant de vaches d'élevage industriel ont une faible valeur nutritionnelle, car les vaches sont souvent nourries avec un régime alimentaire peu naturel et conservées à l'intérieur pendant la plus grande partie de leur vie.
La plupart des yogourts grecs disponibles dans les supermarchés proviennent de vaches élevées au maïs, au soja et à la ferraille, qui vivent dans des usines de transformation laitière très compactes, où elles ne sont jamais autorisées à errer librement. herbe.
Quelle meilleure alternative au yogourt conventionnel? Les produits de vaches nourries à l'herbe élevés dans un pâturage sont connus pour contenir un pourcentage plus élevé d'éléments nutritifs, y compris des graisses saines telles que les oméga-3. Les vaches en bonne santé ont un environnement intestinal plus sain et obtiennent plus d’antioxydants dans leur régime alimentaire, ce qui signifie qu’elles stockent et fournissent plus de vitamines (comme les vitamines A et E, par exemple) dans leur lait.