Pas de débat ici: la tarte aux pommes au cœur de # x27; Pâte pour Obama # x27;

Comment créer une routine de soins personnels qui colle réellement

Par Laura Holmes Haddad
La philosophie de l'écrivaine Joyce Maynard est que la tarte rassemble les gens.
Pie a certainement réuni les gens le 30 septembre lorsque plus de 15 femmes et deux hommes se sont réunis à Maynard's Marin County, en Californie, pour apprendre à faire de la tarte et à amasser des fonds pour le président Barack. La campagne de réélection d'Obama.
Ce que Maynard a surnommé "La pâte pour Obama" s'est scindé en deux groupes - fabricants de tartes et mangeurs - et chaque groupe a fait don à la campagne de passer un après-midi d'automne exceptionnellement chaud à préparer des tartes et à en manger. et parler politique.
Se réunissant autour de la table en bois usée de Maynard, les invités lui ont expliqué, étape par étape, comment faire sa célèbre tarte aux pommes avant de s’y essayer. Des femmes âgées de 30 à 70 ans (artistes, écrivains, photographes, travailleurs de la santé et détective de police) ont discuté de ce qui les a rapprochées: leur passion politique, Maynard et leur amour du gâteau. Pour certains, c'était la première part du monde qu'ils avaient faite, et l'attrait d'un enseignement pratique était irrésistible.
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Ce n'était pas la première fête en fête de Maynard. Les fêtes ont commencé en 2000 après que Maynard eut donné une leçon de fabrication de tartes à la vente aux enchères de son école. L'offre gagnante de 2 000 USD de Larry Ellison, PDG d'Oracle, qui l'a achetée pour son épouse, a attiré l'attention du journal local. Quand une journaliste a demandé à Maynard si elle envisageait d’autres soirées à tartes, elle a répondu: "Je prépare pour vaincre Bush."
Elle a ensuite rapidement organisé une fête pour amasser des fonds pour la campagne présidentielle du vice-président Al Gore. Depuis ce jour, elle a enseigné à plus de 1 000 personnes comment préparer des tartes tout en collectant des fonds pour Gore, le sénateur John Kerry et Obama. Elle a également organisé un marathon de pâtisserie qui durera toute la journée au profit des victimes du séisme en Haïti en 2010.
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La passion de Maynard pour la tarte est douce-amère. Sa mère lui a toujours dit: "Si jamais j'ai une tumeur au cerveau, je ne compterai pas les calories." En 1989, les médecins ont diagnostiqué une tumeur au cerveau chez la mère de Maynard et ne lui ont donné que quelques semaines à vivre. [! 8524 => 1140 = 1!] "Faire une tarte m'a réconforté," dit-elle.
Après le décès de sa mère et le fait que Maynard ait planifié son premier Thanksgiving sans ses enfants et son ex-mari, elle a invité des amis à apprendre à faire de la tarte. Son rôle de gourou en tarte avait commencé.
La leçon de tarte de cet après-midi de septembre était parsemée d'histoires et de conseils rassurants. La démonstration de Maynard était simple:
* Pour la garniture, utilisez des pommes à la tarte et fermes comme Granny Smith, jamais rouges et délicieuses.
* N'ajoutez pas trop de sucre (Maynard n'utilise que quelques cuillerées à soupe).
* Coupez les pommes en morceaux assez gros.
* Pour obtenir une croûte parfaite, utilisez un mélange homogène de shortening et de beurre.
Maynard adore parler. Vous êtes-vous déjà posé des questions sur ces tartes légères avec d’énormes têtes bombées qui ressemblent à de la compote de pommes quand vous les coupez? Les pommes sont coupées trop petites. ("Je crois en une belle tarte haute", dit-elle.) Son ingrédient de la tarte secrète? Tapioca. Saupoudrez-le sur la croûte inférieure avant d'ajouter les pommes afin d'éviter une croûte détrempée. Et elle recommande un plat à tarte en verre, car il distribue la chaleur plus uniformément et vous pouvez voir quand la croûte est cuite.
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Son enseignement est bon, patient et encourageant pour les boulangers débutants et les confirmés. Lors du transfert de la croûte supérieure du papier parchemin à la tarte, Maynard a déclaré: "Le moment est à la recherche du courage de plonger."
La philosophie de Maynard met moins l'accent sur l'apparence et davantage sur le goût. "La mienne n'est pas une jolie tarte; vous pouvez dire que c'est fait à la main", dit-elle.
La chanteuse Linda Ronstadt, boulangère passionnée et amie de Maynard, a surpris tout le monde en se joignant à la fête. Son conseil? "Faire une tarte tous les jours pendant une semaine à pratiquer."

La tarte aux pommes de Joyce Maynard

Donne deux croûtes à tarte de 9 pouces
Pour la garniture: 5-6 pommes croustillantes, telles que le sucre Granny Smith ou le sucre Gravenstein, pour goûter la cannelle, pour goûter (environ 1/2 cuillère à thé) 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé (facultatif) 2-3 cuillères à soupe de tapioca instantané
Pour la croûte: 3 tasses de farine tout usage 3/4 de cuillère à thé de sel 1 stick de beurre froid non salé (plus un peu) 1/2 tasse de shortening froid (Joyce utilise la marque Crisco) 1-4 à soupe d'eau glacée 3 cuillères à soupe de lait
Directions 1. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches grosses et moyennes.
2. Dans un bol, mélangez les pommes avec le jus de citron (si vous en utilisez), une poignée de sucre (selon la douceur de votre choix) et une pincée de cannelle. (Si vous n'êtes pas sûr d'avoir suffisamment de tranches de pomme, versez-les dans le moule à tarte; ajoutez plus de pommes si nécessaire pour obtenir une belle tarte haute.) Mettez de côté.
3. Avant de préparer la croûte, assemblez tout ce dont vous avez besoin car, une fois que vous avez commencé, vous voulez travailler rapidement pour garder la pâte aussi froide que possible. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
4. Couper le beurre et le raccourcir en morceaux.
5. Ajoutez le beurre et le shortening. À l'aide d'un mixeur à pâtisserie ou de deux fourchettes, coupez-le dans la farine jusqu'à ce que vous voyiez des boulettes de beurre et du shortening.
6. Pour préparer un puits, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau glacée et mélangez doucement avec la moitié de la farine avec vos doigts. (Vous ferez d'abord la croûte supérieure.) Si la pâte semble sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire d'eau glacée. La pâte doit venir ensemble mais ne doit pas être trop humide ni trop déchirée.
7. Une fois qu'il est collé, transférez la pâte sur un comptoir ou une table recouvert de papier sulfurisé ou ciré. Fariner légèrement un rouleau à pâtisserie et rouler la croûte en cercle d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Si cela colle, ajoutez un peu de farine. Vous voulez manipuler la pâte le moins possible et travailler rapidement pour empêcher le beurre et le shortening de fondre; cela fait une pâte plus dure. Placez le moule à tarte sur la croûte et retournez-le doucement dans le plat à tarte.
8. Pressez la pâte dans la casserole et coupez la pâte en surplomb.
9. Saupoudrer la croûte inférieure de tapioca. Mettez de côté pendant que vous faites la croûte supérieure. (Si la journée est chaude, il est préférable de la coller au réfrigérateur.)
10. Préparez la deuxième croûte: Ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée au reste du mélange de farine et mélangez doucement jusqu’à formation d’une pâte, en ajoutant de l’eau glacée au besoin, une cuillère à soupe à la fois. Transférer la pâte sur un comptoir ou une table recouvert de papier sulfurisé ou ciré et répéter le processus de laminage indiqué ci-dessus.
11. Pour assembler la tarte: Ajoutez le mélange de pommes au plat à tarte. D'un mouvement rapide, retourner délicatement la croûte inférieure par-dessus les pommes. Si votre objectif est éteint, ne vous inquiétez pas; ajustez simplement la croûte et colmatez les déchirures ou les trous. Sertir les bords des deux croûtes, en les scellant. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le dessus de la tarte d'un peu de lait et saupoudrez d'un peu de sucre. Avec un couteau tranchant, coupez quatre fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.
12. Cuire la tarte à 425 F pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonne.
Photo: Tarte aux pommes de l'événement "Dough for Obama" de Joyce Maynard. Crédit: Laura Holmes Haddad
Laura Holmes Haddad, collaboratrice de Zester Daily, vit avec son mari, sa fille et son fils dans le nord de la Californie, où elle écrit sur le vin et la gastronomie et dirige son site Web, gourmetgrrl.com. Sa dernière collaboration est "Plats du jour: Un voyage à travers les saisons dans le pays du vin" avec la fille du restaurant de la figue à Sonoma, Californie, sortie en novembre 2011.
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