Poulet bouilli à la chinoise

Il s'agit d'une recette originale de Jeff Smith, extraite du livre de recettes "The Frugal Gourmet". Utilisez cette recette pour le poulet aux poireaux et à la crème, ainsi que pour d'autres recettes faisant appel au poulet cuit.Vous avez également utilisé la méthode des cuisses de poulet désossées avec d'excellents résultats. Dans cette recette, nous ne faisons jamais bouillir l’oiseau, mais le plaçons plutôt dans de l’eau bouillante, puis le laissons tranquille. Veuillez lire attentivement les instructions. Ce plat est si simple et si délicieux que vous penserez que les instructions sont incorrectes.

Remplissez une grande bouilloire avec de l'eau et amenez à ébullition. (Une marmite de 8 litres remplie aux 2/3 d'eau convient parfaitement à un oiseau de 1,1 à 1,3 kg) .Quand l'eau bout, placez-y le poulet entier nettoyé.Lorsque le l'eau cesse de bouillir, sortez le poulet.Couvrez le pot et quand l'eau bouillira, replacez le poulet dans le pot.Couvrez le pot et éteignez le feu.Laissez le poulet dans le pot et le pot sur le brûleur .Après 1 heure, le poulet est cuit. Retirer et laisser refroidir.
Vous pouvez désosser ce poulet en très peu de temps.Si vous suivez un régime pauvre en sel et en graisses, veillez à bien retirer la peau.Enregistrez le jus qui coule de l'oiseau lors du désossage car il contient beaucoup de gélatine naturelle. et aidera à garder l'oiseau humide si vous décidez de stocker la viande dans le réfrigérateur. Le poulet est prêt à servir ou à être utilisé.

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