Pourquoi le bouillon d'os est bon pour vous - et comment le préparer à la maison

Protéine

1. Pour la première fois depuis un moment, le super aliment le plus chaud en Amérique n'est pas vert. En fait, ce n'est même pas un légume. Simple et abordable, le bouillon d'os est un aliment ancien qui marque notre culture.

2. Souvent confondu avec le "bouillon", le bouillon d'os est différent en raison de la durée de la cuisson et du fait que vous n'avez pas besoin de viande et de légumes aromatiques pour le préparer. Le stock en boîte disponible dans les supermarchés est un liquide; Le bouillon d'os est cuit suffisamment longtemps pour que la gélatine et le collagène soient libérés des os et se gélifieront à l'état solide à froid. Les amateurs de bouillon d'os pourraient dire qu'il ne s'agit que de soupe ou de bouillon, mais ils ne réalisent pas à quel point le temps de cuisson des os peut faire une différence énorme en ce qui concerne leurs propriétés nutritionnelles.

Un art de la cuisine perdu

1. Le fait de cuire abondamment les os permet d'extraire une gamme de minéraux, acides aminés, gélatine, collagène, chondroïtine et acide hyaluronique, qui font désormais partie du bouillon. L'ajout de vinaigre de cidre aux os facilite l'extraction des minéraux.

2. Le bouillon d'os fait un retour en force, mais il est important de noter que, dans de nombreuses cultures, il n'a jamais été négligé. Les Juifs ont longtemps considéré la soupe au poulet comme un remède contre le rhume, et les bouillons asiatiques "à vie longue" sont restés un aliment de base. Cela ressemble à une tendance parce que nous sommes si éloignés de la nourriture faite maison que de nombreux plats sont maintenant un art perdu - en particulier ceux qui prennent du temps. La bonne nouvelle est que les appareils modernes simplifient la fabrication du vôtre: une à trois heures de cuisson lente est un remplacement bienvenu à une situation de cuisinière d'une nuit.

3. Si vous êtes préoccupé par le fait d'avoir les "bons" os sous la main, soyez assuré que ceux que vous avez enregistrés constitueront un excellent lot d'initiation, même s'ils sont cuits, à condition qu'ils soient en herbe -fed si bœuf ou agneau et bio si poulet, dinde, gibier ou porc. La viande nourrie à l'herbe est anti-inflammatoire, tandis que la viande nourrie au grain est inflammatoire car elle est riche en oméga-6 et pauvre en oméga-3. À l'inverse, nourri à l'herbe est riche en oméga-3 et faible en oméga-6.

4. Dans le régime américain, il est courant de surconsommer des acides gras oméga-6 et de consommer moins d'oméga-3. Les gens cherchent régulièrement des moyens d'intégrer davantage d'oméga-3 dans leur régime alimentaire, l'objectif étant de réduire l'inflammation. La viande nourrie à l'herbe est un moyen facile d'intégrer davantage d'acides gras essentiels oméga-3.

5. Idéalement, le bouillon d'os doit être préparé avec du bœuf nourri à l'herbe, car vous recevez alors également l'acide linoléique conjugué du bœuf, les acides oméga-3 et alpha-linoléique, mais les autres animaux contiennent tous les autres nutriments mentionnés, et beaucoup de gens trouvent le goût plus acceptable.

6. En ce qui concerne les tendances alimentaires, le bouillon d'os est le plus économique à ce jour, car il utilise un ingrédient principal que la plupart des gens rejettent autrement. Bien que vous puissiez ajouter des aromates comme des carottes, des oignons, de l'ail, du céleri ou des herbes pour la saveur, ce n'est pas nécessaire.

Recette du bouillon d'os facile

1. INGRÉDIENTS: 5 livres d'os, crus ou restants cuits (os de moelle, carcasses de volaille, dos ou cous, jambons, jambons, pieds de porc, pieds de poulet ou même sabots), 5 pintes de l'eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 1-2 cuillères à soupe de sel (au goût)

2. REMARQUE: Si vous préférez produire une quantité différente, utilisez le rapport entre une livre d'os et un litre d'eau, avec une cuillère à thé de sel et une demi-cuillère à soupe de vinaigre par livre de des os.

3. MODE:

4. INGRÉDIENTS: 5 livres d'os, crus ou restants cuits (os de moelle, carcasses de volaille, dos ou cous, jambons, jambons, pieds de porc, pieds de poulet ou même sabots), 5 pintes de l'eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 1-2 cuillères à soupe de sel (au goût)

5. REMARQUE: Si vous préférez produire une quantité différente, utilisez le rapport entre une livre d'os et un litre d'eau, avec une cuillère à thé de sel et une demi-cuillère à soupe de vinaigre par livre de des os.

6. MODE: