Pourquoi ne jamais vider vos pâtes dans l'évier

Ces salades sont encore plus délicieuses lorsqu'elles sont assises dans votre réfrigérateur

1. Si vous vidangez l’eau de vos pâtes par une passoire et descendez dans l’évier, vous jetez un atout précieux que les cuisiniers appellent «l’or liquide».

2. (Le terme "or liquide" a également été utilisé pour désigner le produit de nettoyage du bois, les produits capillaires et bien sûr, l'urine. Pour l'amour de Dieu, veuillez ne pas confondre l'eau des pâtes avec de ceux-ci.)

3. Les pâtes étant faites de farine, elles libèrent de l'amidon dans l'eau de cuisson au fur et à mesure qu'elles bouillonnent, créant un liquide blanc et trouble que nous considérons souvent comme "sale", puis que nous jetons dans l'évier.

4. Grosse erreur. C'est de l'or liquide dont nous parlons.

5. Pourquoi voudriez-vous conserver ce liquide trouble, vous pouvez demander? Parce que cela aidera à émulsionner et à épaissir votre sauce. Maintenant, vous vous demandez probablement: "Mais pourquoi voudrais-je émulsionner ma sauce? Qui s'en soucie même?"

L'émulsification fait la différence, comme le prouvent la science et les papilles gustatives.

1. Trop souvent, une assiette de spaghettis est entourée d'une flaque d'eau rouge et aqueuse. Vous savez de quoi on parle. Il forme une piscine autour du bord de votre assiette et gâche une magnifique assiette de pâtes. Cette flaque se forme lorsque l’eau et l’huile de vos pâtes et de votre sauce se séparent.

2. Voici où l’émulsification entre en jeu.

3. L'émulsification est le processus consistant à mélanger deux liquides qui se repousseraient autrement - dans le cas des pâtes, il s'agit d'huile et d'eau - en un mélange lisse et inséparable. L’amidon dans l’eau de vos pâtes, comme par hasard, est un agent émulsifiant et aussi un épaississant. Donc, si vous économisez une partie de l’eau de vos pâtes et que vous en mélangez ensuite une petite quantité dans une sauce, vous liez ensemble les liquides et les huiles, créant ainsi quelque chose de crémeux et d’épaisseur qui ne se séparera jamais en un foutu puddly.

4. L'utilisation de l'eau des pâtes présente un autre avantage: en ne rinçant pas vos pâtes, vous conservez une belle couche d'amidon qui lie les pâtes à la sauce, créant encore plus d'harmonie sur votre assiette. (Certaines personnes prétendent aussi que l'eau des pâtes rend votre plat plus savoureux, mais c'est pour les palais super raffinés.)

5. Si vous cuisinez des pâtes alternatives à base de lentilles, de haricots noirs, de riz brun ou de tout le reste, elles sont toutes merveilleusement féculentes, et cette eau peut également être utilisée comme or liquide.]

6. Serious Eats était sceptique quant à savoir si les laïcs savaient faire la différence entre une sauce ordinaire et une sauce émulsionnée avec de l'eau de pâtes. Le site Web a donc procédé à un test de goût comparant trois préparations différentes de pâtes. Celui qui utilisait de l’eau de pâtes dans sa sauce gagnée par un glissement de terrain.

7. L'eau des pâtes fait son effet dans pratiquement tous les types de sauce, pas seulement dans les tomates. Cela peut rendre une sauce Alfredo moins grasse et donner une texture soyeuse à un pesto.

Voici comment économiser l’eau de vos pâtes.

1. Choisissez l'une des méthodes suivantes:

2. Si vous insistez pour verser vos pâtes dans une passoire géante, assurez-vous d’abord que vous avez versé quelques tasses de liquide de cuisson et que vous l’avez gardé dans un bol.

3. Vous pouvez également utiliser un faitout avec un filtre pour pâtes. Il vous permet simplement de soulever la passoire lorsque les pâtes sont prêtes, en réservant tout le liquide dans le grand pot. Ces choses sont magiques.

4. Pour les pâtes longues comme les spaghettis et les fettuccines, vous pouvez simplement utiliser une paire de pinces pour déplacer les pâtes cuites dans une casserole.

5. Pêchez des pâtes plus courtes comme des macaronis et des penne dans l’eau avec une louche pour araignée.

Regardez maintenant les maîtres utiliser de l’eau de pâtes dans leurs sauces.

1. Mélanger l’eau de pâtes dans votre sauce demande un peu de finesse. Mais ce n’est certainement pas une nouveauté, car les fabricants de pâtes le pratiquent depuis des siècles. Alors regardons quelques-uns des meilleurs faire des sauces incroyables.

2. Frankie Celenza, l’un de nos fabricants de pâtes modernes et YouTubers préférés. Il prêche les avantages du saucing avec de l'eau de pâtes depuis qu'il a montré son visage enthousiaste sur nos écrans. Regardez-le travailler sa magie avec l'eau des pâtes dans trois applications spécifiques ci-dessous, puis tombez dans le trou du lapin de son flux YouTube, car ses vidéos sont enchantantes.

3. Celenza enregistre ici une sauce à base d’oignons et de tomates sucrée à l’aide d’eau de pâtes:

4. Il utilise ici de l’eau de pâtes pour fabriquer des pâtes aux champignons parfaitement soyeuses:

5. Et ici, il utilise l’eau de pâtes réservée pour redonner vie à des pâtes au pesto:

6. Chowhound propose également une bonne vidéo qui explique comment bien assaisonner vos pâtes avec de l’eau de pâtes:

7. Et si vous aviez besoin de plus de sécurité en général pour savoir pourquoi vous devriez utiliser de l'eau de pâtes, écoutez Jamie Oliver (essayez d'ignorer ses cheveux problématiques):

8. Maintenant, préparez-vous à combattre le réflexe de vider votre eau de pâtes la prochaine fois que vous cuisinez. Vous vous ferez un bon coup en regardant ce précieux or liquide encercler le drain.