Pourquoi utiliser un nappage pour laver les œufs avant de cuire du pain?

4. Un avocat est-il un fruit ou un légume?

1. Le pain présente une infinité de variations. Légers et feuilletés, riches et lourds, les boulangers utilisent un arsenal d’astuces et de techniques pour améliorer la qualité et la texture des produits à base de pain. Appliquez un lavis juste avant de cuire le pain pour contribuer à l’apparence générale et au goût du pain fini.

2. Un lait de poule est un type de glaçage fabriqué à partir d'un œuf entier ou d'une partie de celui-ci. Les boulangers professionnels mélangent parfois d'autres liquides, tels que de l'eau ou des produits laitiers, pour créer le lavage. Différents ingrédients dans le lavage aident à créer des résultats différents sur le pain fini. De plus, le lavage aux œufs retient les garnitures, comme les noix et les graines. Le type de lavage que vous devez utiliser dépend de la recette du pain et de l’aspect souhaité du pain fini.

Fonction

1. Les rondelles d'œufs créent une croûte distincte sur le pain et retiennent l'humidité au fur et à mesure que le pain cuit. Le lavage des œufs entiers crée un aspect brillant, brun doré. Les lavages créés avec du jaune uniquement donnent une croûte riche et brune. Utiliser uniquement le blanc d'œuf crée un revêtement brillant. Un lait d'oeuf peut également être utilisé comme colle pour maintenir ensemble le pain friable. En outre, les solutions de lavage des œufs sont parfois utilisées comme colle pour apposer des graines, des noix ou d’autres additifs sur la croûte du pain.

Considérations

1. Différents additifs produisent des effets différents. En mélangeant du beurre ou de l’huile au lait d’œuf, par exemple, vous obtenez une croûte plus douce et de texture veloutée. L'utilisation du lait comme ingrédient favorise le brunissement, en raison des acides aminés et des sucres présents dans les produits laitiers. Les personnes sensibles ou allergiques aux ovoproduits doivent éviter de les laver. Les personnes allergiques aux produits laitiers doivent éviter d'utiliser du lait ou de la crème comme additif dans le lavage des œufs. Le lavage des œufs convient aux végétariens qui incluent des œufs dans leur alimentation, mais les végétaliens ne doivent pas utiliser de laits ou de laits laitiers, car ces aliments sont des produits d'origine animale.

Alternative Washes

1. Le lait de soja et le lait d'amande sont des alternatives viables pour la cuisson du pain. Les produits de remplacement du lait produisent une croûte brune et croustillante, mais ne retiennent pas facilement les semences ou autres ajouts. Pour remédier à cela, les substituts du lait peuvent être épaissis avec une pincée de fécule de maïs. Pour les pains plus sucrés, vous pouvez utiliser du miel dilué avec de l'eau dans un sirop léger à la place du lait de lavage aux œufs. Cela produit une croûte brune brillante. Les personnes présentant une sensibilité ou une allergie au miel devraient éviter ce lavage alternatif. Une eau ou une huile épaissie avec une pincée de fécule de maïs est une autre alternative au glaçage traditionnel aux œufs et produit une couleur douce, brun doré à la cuisson.