Que sont les nitrates? Raisons d'éviter les nitrates + meilleures alternatives

Histoire

1. Vous avez peut-être entendu parler des nitrates, mais savez-vous vraiment ce qu'ils sont? Si vous avez dit qu'ils aident à garder les charcuteries et les hot-dogs transformés tout en couleur, vous avez raison. Mais ils aident également à prévenir la croissance de bactéries nocives.

2. Alors, quels sont les nitrates, et sont-ils mauvais pour vous??

Que sont les nitrates?

1. En fait, il existe des nitrates et des nitrites; quelle est la différence? Il faut un peu de chimie sur ces deux composés. Chacun consiste en un seul atome d'azote lié à plusieurs atomes d'oxygène. Cela ressemble à ceci:

2. Mais les nitrates ont trois atomes d'oxygène, tandis que les nitrites ont deux atomes d'oxygène. Alors qu'est-ce que cela signifie? Eh bien, il semble que les nitrates soient inoffensifs, mais lorsqu'ils se convertissent en nitrites, c'est à ce moment-là que la situation devient délicate. Lorsque les nitrates frappent la langue, les bactéries de la bouche ou les enzymes du corps transforment les nitrates en nitrites. Les nitrites peuvent être utiles lorsqu'ils forment de l'oxyde nitrique, mais lorsqu'ils forment des nitrosamines, ils peuvent avoir un effet négatif et peuvent se trouver à l'endroit où les cellules cancéreuses se développent. Donc, si vous allez manger certains aliments, les nitrites sont en fait bons car ils empêchent la formation de bactéries, telles que listeria et botulinum, mais trop de bonnes choses peuvent poser problème. En fin de compte, l'utilisation de nitrites permet à la viande séchée de rester rose ou rouge, car sinon elle virerait au brun et vous ne l'achèteriez probablement pas à l'épicerie. Les nitrites se transforment en oxyde nitrique. L'oxyde nitrique crée une réaction chimique avec les protéines présentes dans la viande, et c'est cette réaction qui modifie la couleur. (1)

3. Maintenant, cela peut encore être un peu déroutant. Continuons et parlons un peu plus sur les nitrates. Un nitrate est naturellement présent dans les fruits, les légumes et les céréales, et cet événement naturel empêche la formation de nitrosamines, la partie néfaste de cette équation. Les nitrosamines sont utilisées lors de la fabrication de produits cosmétiques, de pesticides, de produits du tabac et de produits en caoutchouc, tels que des ballons et des préservatifs. (2) Toutefois, en ce qui concerne les aliments, une plus grande quantité est extraite de l’air et des engrais chargés en nitrates se trouvent dans le sol. Les nitrosamines se développent également lorsque les nitrites se retrouvent dans l’estomac acide. Les températures élevées et la friture augmentent le potentiel de nitrosamines.

4. C'est aussi un sel d'acide nitrique. Comme indiqué ci-dessus, c'est ce qui est ajouté aux charcuteries, telles que le salami, le pepperoni et le bacon, en tant que conservateur de la couleur et pour arrêter la croissance de micro-organismes nuisibles. La question réside toujours dans la sécurité. Si c'est naturel dans certains aliments, ça ne peut pas être si terrible, non? Eh bien, cela est vrai dans certains cas. Les fruits, les légumes et les céréales naturellement riches en nitrates peuvent en réalité avoir de nombreux avantages pour la santé, en particulier le relâchement des vaisseaux sanguins et une amélioration du flux sanguin. En fait, il est important que notre corps produise des nitrites. Quoi qu'il en soit, ces nitrates naturels ne sont pas nocifs pour vous car la vitamine C contenue dans les fruits et légumes empêche naturellement les nitrosamines de se former, raison pour laquelle il vaut mieux manger des fruits et des légumes que des viandes séchées.

5. Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies, les viandes séchées ne représentent qu'environ 6% de notre apport alimentaire en nitrates. Le reste provient des légumes et de notre eau potable. Les légumes, tels que le céleri, les légumes-feuilles, les betteraves, le persil, les poireaux, les endives, le chou et le fenouil contiennent le plus, mais toutes les plantes contiennent des nitrates. (3)

6. Bien que les nitrates et les nitrites puissent être très problématiques, les nitrates sont souvent prescrits pour certaines personnes souffrant de problèmes cardiaques. En effet, les nitrates peuvent détendre les vaisseaux sanguins, soulageant ainsi les douleurs thoraciques. Le National Heart, Lung and Blood Institute affirme que la nitroglycérine est le nitrate le plus couramment utilisé pour traiter cette affection. (4)

Raisons pour éviter les nitrates et les nitrites

1. Le débat porte toujours sur les risques inhérents aux nitrates et aux nitrites pour le corps. Comme je l’ai dit, c’est vraiment la formation de nitrosamines que nous voulons éviter. Mais il existe quelques raisons de garder un œil sur cela et d'éviter les nitrates et les nitrites dans les aliments transformés et les viandes. (5)

2. Peut causer le cancer du pancréas

3. J'ai noté ci-dessus que les nitrosamines sont vraiment le problème car, lorsqu'elles se forment dans le corps, elles peuvent causer le cancer. Des études ont montré qu'il pourrait exister une relation entre les nitrates présents dans les viandes séchées et le cancer, ce qui est logique puisque nous savons que le cancer est lié au régime alimentaire.

4. Des recherches ont été menées pour mieux comprendre la relation entre la consommation d'aliments transformés et le cancer du pancréas. Dans des études publiées dans le Journal du National Cancer Institute et par des centres de traitement du cancer d'Amérique, il est apparu que l'association la plus forte était avec ceux qui consomment quotidiennement de la viande transformée. Ces sujets présentaient un risque accru de 50 à 68%, alors qu’il n’existait aucune "association de risque de cancer du pancréas avec la consommation de volaille [!fraîche], de poisson, de produits laitiers et d’œufs". (6, 7)

5. Harvard a récemment rapporté que l’Organisation mondiale de la Santé déclarait que "le traitement de la viande, comme le traitement de la viande, en ajoutant des nitrates ou des nitrites, ou le fumage peut entraîner la formation de produits chimiques potentiellement cancérigènes (cancérogènes) tels que Composés N-nitrosés (NOC) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). " Le rapport indique également que plus de 34 000 décès par cancer sont causés chaque année par une consommation élevée de viande transformée. (8)

6. Cependant, il a été rapporté que la consommation quotidienne moyenne de "nitrosamines volatiles" dans les aliments est d'environ un microgramme par personne, ce qui n'est probablement pas suffisant pour causer des dommages importants. (9)

7. Bien que d'autres études soient nécessaires, il semble y avoir un lien avec un risque accru de divers cancers. Le Linus Pauling Institute affirme que les nitrates peuvent être associés au développement de tumeurs au cerveau, de leucémie et de tumeurs du nez et de la gorge. Le groupe de travail sur l'environnement (GTE) signale que cela, avec d'autres additifs alimentaires, pourrait être lié aux cancers de l'estomac. (dix)

8. Peut-être lié à la maladie d'Alzheimer et au diabète

9. Il est possible que les nitrates, lors de la formation de nitrosamines, nuisent à la santé du cerveau, contribuant ainsi à la maladie d'Alzheimer. Ajouter des aliments riches en gras au régime alimentaire aggrave les choses.

10. Des expériences ont montré que les nitrosamines peuvent provoquer le diabète ainsi que les maladies du foie et de l'obésité. Ces études indiquent que les déficits de la fonction motrice, de l'apprentissage spatial et du développement de la résistance à l'insuline étaient évidents. L'étude a conclu que les expositions environnementales et alimentaires aux nitrosamines pourraient entraîner une dégénérescence du cerveau et une résistance à l'insuline, ce qui suggère qu'une meilleure détection de l'exposition humaine aux nitrosamines permettrait de réduire les risques de maladie d'Alzheimer et de diabète. (11)

11. Peut nuire à votre bébé

12. Une trop grande quantité de nitrates ou de nitrites peut provoquer une affection appelée méthémoglobinémie ou "syndrome du bébé bleu". La méthémoglobinémie est une maladie du sang dans laquelle une quantité anormale de méthémoglobine est produite dans le corps, qui est une forme d'hémoglobine - la protéine présente dans les globules rouges qui transporte et distribue l'oxygène dans tout le corps. Pour toute personne atteinte de méthémoglobinémie, il est difficile pour l'hémoglobine de libérer efficacement l'oxygène.

13. Les bébés peuvent contracter cette affection avec de l'eau potable contaminée ainsi que des aliments riches en nitrates, tels que les épinards, les betteraves et les carottes. Selon un article publié par la National Library of Medicine des États-Unis, il est préférable que les enfants de moins de 6 ans évitent ces aliments. (12)

Meilleurs substituts pour les aliments riches en nitrates

1. Évitez les viandes transformées

2. Les viandes transformées comprennent toutes les viandes fumées, séchées, salées et / ou contenant des conservateurs. Cela comprend généralement le jambon, le bacon, le pastrami, le salami, les hot dogs et les saucisses. Si vous devez consommer ces viandes transformées, recherchez un étiquetage non durci ou sans nitrate. Le jambon est inférieur à la plupart des viandes transformées avec 0,90 milligrammes par 100 grammes de viande.

3. Je vous suggère d'éviter ces viandes et de choisir plutôt des viandes biologiques fraîchement préparées, telles que le bœuf nourri à l'herbe, le poulet bio et le poisson sauvage,],

4. Mangez des légumes biologiques

5. Consommez également des fruits et légumes biologiques, contenant des antioxydants et des phytonutriments, qui peuvent aider à prévenir l’inflammation et à réduire le risque de cancer. (13) Le site Web du GTE propose ici un guide gratuit sur les aliments sans nitrate pour vous aider à faire des choix.

6. Je sais que ce n'est pas toujours pratique ou accessible, mais manger biologique peut aider à réduire la consommation de pesticides, ce qui ne fait qu'ajouter à la complexité des produits chimiques cancérigènes. Les nitrates sont ajoutés aux engrais, ce qui permet aux fruits et aux légumes d’obtenir des nitrates. L'obtention de nitrates à partir de vos légumes ne devrait pas être un problème en raison de la vitamine C qu'ils contiennent car la vitamine C empêche la formation de ces nitrosamines, mais l'achat de produits biologiques est la solution.

7. Les légumes dont la teneur en nitrates est inférieure à la plupart incluent: (14)

8. Mangez des fruits biologiques

9. Comme les légumes, certains fruits contiennent plus de nitrates que d'autres. La pastèque contient généralement moins de nitrates, tandis que la compote de pommes et les oranges contiennent moins de 1 milligramme de nitrates pour 100 grammes de fruits. Les bananes contenaient 4,5 milligrammes pour 100 grammes de fruits.

10. Filtrez votre eau

11. Selon le CDC, on trouve également des nitrates dans l'eau de boisson. Bien que votre système d’eau public ait la responsabilité de s’assurer que vous savez si l’eau a été contaminée ou ne respecte pas les normes de l’Environmental Protection Agency des États-Unis ou de ses États, l’utilisation de filtres à eau peut aider à prévenir la consommation de bactéries et de contaminants présents dans l’eau. (15)

12. L’Organisation mondiale de la Santé partage l’idée que les nitrates peuvent provoquer une intoxication aiguë, mais il faut beaucoup pour qu’ils soient toxiques. Il faudrait probablement ingérer environ 15 grammes de nitrate de sodium.

13. Si vous êtes intoxiqué par les nitrates, vous présenterez des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée, douleurs abdominales, confusion, coma et convulsions. Il peut également causer des maux de tête, bouffées de chaleur, vertiges, hypotension et évanouissements. La méthémoglobinémie peut se développer. Si vous soupçonnez une intoxication, consultez immédiatement un médecin. (16) Bien que d'autres études soient nécessaires, car les risques sont toujours en cause. (17)

14. Les nitrates et les nitrites ne sont pas nécessairement mauvais. C'est plus à propos de la source. Manger trop d'aliments transformés est clairement un mauvais choix, et c'est là que vous pouvez trouver des formes de nitrates qui ne sont pas aussi bonnes pour le corps que les nitrates naturels que l'on trouve dans les légumes et dans l'eau.

15. Manger bio est toujours le meilleur choix lorsque cela est possible. Laver les légumes, quand ils ne sont pas biologiques, est utile. Si vous choisissez de manger de la viande, choisissez judicieusement. Le bœuf nourri à l'herbe, le poulet biologique en liberté et le poisson pêché dans la nature sont mes viandes préférées. De plus, je suggère d'avoir de plus petites portions de viande. Une astuce courante consiste à utiliser votre viande plutôt comme un condiment et à avoir plus de légumes dans votre assiette.