Quelle huile de cuisson devriez-vous utiliser? Cette infographie vous le dira.

La ligne du bas

Les huiles sont à la base de nombreuses recettes préférées et jouent un rôle majeur dans diverses techniques de cuisson, du sautage au friture en passant par la cuisson au four.
Tandis que de nombreuses recettes spécifient quelle huile utiliser, d'autres non. Et, croyez-le ou non, vous obtiendrez peut-être un repas de qualité supérieure en expérimentant autre chose que ce qui est demandé.
Voici un aperçu des avantages pour la santé et des meilleures utilisations des huiles de cuisson courantes. Continuez à faire défiler l'image ci-dessous pour obtenir des informations plus détaillées sur les avantages pour la santé et la manière de les stocker correctement.
Plus important encore: N'ayez pas peur d'expérimenter!

Huiles de cuisson: avantages pour la santé, points de fumée et meilleures utilisations

Sarah Garone, NDTR, est nutritionniste, écrivaine indépendante sur la santé et blogueuse en alimentation. Elle vit avec son mari et ses trois enfants à Mesa, en Arizona. Trouvez-la en train de partager des informations terre-à-terre sur la santé et la nutrition et (surtout) des recettes saines sur A Love Letter to Food.
Il est fort probable que la plus connue et la plus utilisée des huiles de cuisson, de l'huile d'olive extra vierge ou de la marque EVOO, ait acquis la réputation d'être une graisse saine et polyvalente. C'est un excellent choix pour son contenu en antioxydants, ses graisses saines pour le cœur et ses liens avec la prévention du cancer.
En raison de ces avantages et de sa grande disponibilité, vous risquez de vous trouver utiliser EVOO pour tout type de préparation de nourriture.
Mais son point de fumée bas (la température à laquelle il commence à se dégrader et à dégager des radicaux libres nocifs) signifie que ce n’est pas toujours la meilleure huile à utiliser pour la cuisson - du moins pas pour des températures supérieures à 375oF (191oC).
Pour cette raison, EVOO est souvent recommandé pour les plats froids comme les trempettes, les salades et les vinaigrettes.
Les huiles d'olive extra vierge sont peut-être celles qui suscitent le plus d'attention, mais leur cousin "léger" contient bon nombre des mêmes propriétés bénéfiques pour la santé.
L'huile d'olive légère a un point de fumée beaucoup plus élevé d'environ 243 ° C (470 ° F). Par conséquent, il est plus idéal pour la cuisson à haute température, comme faire sauter, rôtir et griller.
L'huile d'olive légère peut également être utilisée en pâtisserie, mais sachez que son goût peut être envahissant. Et ne vous laissez pas berner par son nom. Cette huile d'olive ne contient pas moins de calories que les autres variétés. Plutôt, "léger" se réfère à son goût plus neutre.
Comme la plupart des huiles de coco, la noix de coco se décline en deux variétés: raffinée ou non raffinée (également appelée "vierge").
L’huile de noix de coco raffinée a un point de fumée de 232 ° C. Cela fonctionne bien pour faire sauter ou rôtir et a un goût neutre, de noix de coco clair.
L’huile de noix de coco vierge, en revanche, offre une saveur plus caractéristique de la noix de coco et peut être utilisée à des températures allant jusqu’à 177 ° C (350 ° F). Les deux conviennent également à la cuisson avec un rapport 1: 1 pour le beurre ou d'autres huiles.
L’huile de coco a récemment fait l’objet de controverses sur son état de santé, alors jetez un œil à notre analyse des preuves de ses bienfaits pour la santé.
Aujourd'hui, des chercheurs de l'Université du Manitoba ont mis au point l'huile de canola, un aliment de base dans la cuisine - d'où le préfixe "can" pour le Canada.
Alors que les autres huiles végétales proviennent d'un mélange de légumes (qui, selon l'étiquetage, peuvent rester mystérieux), l'huile de canola est toujours dérivée de plantes de colza.
Le processus de raffinage des huiles végétales de canola et d'autres huiles végétales leur confère un goût neutre et un point de fumée moyen-élevé de 204 ° C. Cela les rend utiles pour les sautés, les sautés, les grillades, la friture et la cuisson.
Les informations relatives à la santé concernant le canola et les autres huiles végétales peuvent être contradictoires, consultez notre guide sur leurs avantages et inconvénients.
Si vous savez que les avocats regorgent de graisses mono-insaturées saines, vous ne serez pas surpris d'apprendre que leur huile est aussi.
En plus d’une teneur élevée en ces bonnes graisses, l’huile d’avocat possède le point de fumée le plus élevé de toutes les huiles végétales - 280 ° F (271 ° C) pour raffiné et jusqu’à 480 ° F (249 ° C) pour non raffiné. . C'est une star du rock pour frire, saisir, rôtir et griller.
Bien que l'huile d'avocat soit considérée comme une huile de support qui laisse briller les autres arômes, choisissez la version raffinée si vous préférez un goût doux et discret.
Il y a une raison pour laquelle l'huile d'arachide est si souvent utilisée dans les cuisines thaïlandaise, chinoise et asiatique. La variété raffinée, avec un point de fumée de 232 ° C (450 ° F), est merveilleusement favorable au sauté à haute température.
Il convient également à la friture en grande quantité, ce qui explique pourquoi l’industrie alimentaire l’utilise beaucoup pour les plats de menu tels que les frites et le poulet frit.
L’huile d’arachide non raffinée, quant à elle, a un point de fumée de 320 ° F (160 ° C). Ajoutez-le aux vinaigrettes ou aux marinades pour plus de saveur. Consultez notre guide pour plus d'informations sur les effets de l'huile d'arachide sur la santé.
L'huile de sésame pourrait bien être le héros méconnu dont vous avez besoin pour cuisiner. Riche en acides gras monoinsaturés et en antioxydants, elle rivalise avec l’huile d’olive en tant que choix santé pour la cuisine.
Un point de fumée moyen allant de 177 à 204 ° C (350 à 400 ° F) signifie qu'il peut être utilisé pour faire sauter et faire sauter, ainsi que pour ajouter de la saveur comme condiment.