Régime alimentaire Super Insectes Comestibles

À emporter

1. Une culture est définie par beaucoup de choses, et souvent la nourriture est en haut de la liste.

2. Dans la culture occidentale, de nombreux ingrédients malsains caractérisent notre régime alimentaire, notamment des quantités élevées de sucre, de sels et de graisses. Mais il y a un autre élément manquant notamment dans les régimes américains qui, selon les avocats, devrait être intégré à la gamme d'aliments que nous mangeons: les insectes.

3. Bien que manger des insectes fasse partie intégrante des autres cultures depuis un certain temps, il commence tout juste à faire son chemin aux États-Unis et au Royaume-Uni. Cependant, il est encore loin d’être un courant dominant sur les menus.

4. Parce que la plupart des Américains négligent la valeur nutritive des insectes, nous avons manqué les avantages pour la santé humaine et la santé environnementale qu’ils offrent en tant que source alimentaire.

5. En 2013, les Nations Unies ont publié un rapport estimant que deux milliards de personnes dans le monde mangent des insectes dans le cadre de leur régime alimentaire et ont exhorté les différentes cultures du monde à commencer à manger des insectes pour renforcer la sécurité de la planète. approvisionnement alimentaire.

6. Donc, si les insectes sont en si bonne santé, pourquoi certains appétits culinaires - en particulier les cultures occidentales - ne se livrent-ils pas à une entomophagie ou ne mangent-ils pas d'insectes pour se nourrir?

7. Le plus gros obstacle est le facteur "eww".

Les insectes sont meilleurs pour nous

1. Les bugs, les insectes et même les arachnides contiennent plus de protéines, livre par livre, que la plupart des sources de viande traditionnelles. Ils contiennent également suffisamment de fibres, de vitamines et de minéraux pour rivaliser avec la valeur nutritionnelle de certains grains, fruits et légumes.

2. Une étude récente de l'Université du Wisconsin-Madison a examiné l'impact de la consommation de 25 grammes par jour de poudre de grillons entière - transformée en muffins et en shakes - sur le microbiote intestinal d'une personne. , ou les propres insectes du corps qui peuvent influencer la santé globale d'une personne.

3. Constatant que les grillons contenaient des niveaux élevés de protéines et de fibres, les chercheurs ont découvert que les changements alimentaires stimulaient la croissance des bactéries probiotiques et réduisaient le type de plasma associé à une inflammation néfaste. Bien que l'étude ne comprenne que 20 personnes, les chercheurs ont conclu que d'autres études pourraient aider à affirmer leurs conclusions initiales selon lesquelles "la consommation de grillons peut améliorer la santé de l'intestin et réduire l'inflammation systémique."

4. L'auteur principal de l'étude, Valerie Stull, espère que les insectes mangeurs gagneront en popularité aux États-Unis.

5. "La nourriture est très liée à la culture, et il y a 20 ou 30 ans, personne aux États-Unis ne mangeait de sushi parce que nous pensions que c'était dégoûtant, mais vous pouvez maintenant l'avoir dans une station-service. dans le Nebraska ", at-elle déclaré dans un communiqué accompagnant l’étude.

6. Les insectes ne sont pas encore disponibles dans la plupart des stations-service, mais les gens sont en train de surmonter leur réaction intestinale initiale après avoir mangé des insectes, pour diverses raisons.

7. Summer Rayne Oakes, nutritionniste diplômée qui a étudié l'entomologie et les sciences de l'environnement à la Cornell University et a fondé plus tard Homestead Brooklyn, explique que la plupart des gens veulent divorcer de leur nourriture.

8. C'est pourquoi les poudres et les farines de cricket, comme celles utilisées dans les expériences du Wisconsin, peuvent constituer les premiers pas pour aider à se débarrasser des insectes eux-mêmes. Oakes a déclaré qu'elle avait déjà vu des insectes incorporés à de nombreux produits prêts à l'emploi: sauces à la tomate, farine, produits de boulangerie, barres, céréales et biscuits.

9. En fait, beaucoup de gens ont déjà mangé des insectes sous différentes formes sans le savoir.

10. La Food and Drug Administration des États-Unis a des directives permettant de définir le nombre de parties d’insecte et d’insecte acceptables dans votre nourriture sans les nommer en tant qu'ingrédient.

11. Comme l'écrivait la journal culinaire Layla Eplett dans Scientific American, "un individu ingère probablement environ un à deux livres de mouches, de vers et d'autres insectes chaque année sans même le savoir."

Une protéine alternative qui est verte

1. Dr. Rebecca Baldwin, professeure agrégée d’entomologie à l’Institut des sciences de l’alimentation et de l’agriculture de l’Université de Floride, a déclaré que les petits animaux gérés comme des aliments - appelés «microlivestock» ou «minilivestock» - joueront un rôle dans la sécurité alimentaire, la conservation de l’environnement, et diversité économique.

2. Comme les insectes prennent moins de place et nécessitent moins de ressources pour grandir, leur impact global sur l'environnement est beaucoup moins préjudiciable que l'élevage de mammifères typique, ce qui en fait de bons candidats pour une source alimentaire mondiale, déclare Baldwin. . Par exemple, l'efficacité de la conversion des aliments ingérés pour les chenilles et les blattes est comparable à celle des poulets, avec 30 à 40 kilos de viande par 100 kilos d'aliment, dit-elle.

3. Baldwin souligne également que les gens se lancent dans l'entomophagie.

4. Une start-up canadienne développe une ferme de cricket de comptoir dans laquelle les familles peuvent faire pousser des grillons pour se nourrir. Un groupe se faisant appeler La Coalition nord-américaine pour l'agriculture d'insectes fait pression sur la FDA pour qu'elle considère la cuisine à base d'insectes comme un marché.

5. À l'Université de Floride, où Baldwin enseigne, des cours tels que Etymology 101 - "Bugs and People" - proposent chaque semestre une démonstration de la cuisson des insectes, montrant à quel point il est facile incorporer des insectes dans votre alimentation de tous les jours.

6. "Vous pouvez acheter des vers de farine et des grillons dans les animaleries", a-t-elle déclaré. "Ils peuvent être nettoyés et cuits."

Prêt à éjaculer sur les insectes?

1. Si vous souhaitez commencer par incorporer des insectes comestibles dans votre régime alimentaire, de nombreuses options sont déjà disponibles.

2. Bill Broadbent, président de EdibleInsects.com, explique que ses clients vont des consommateurs soucieux de leur régime alimentaire aux bodybuilders en passant par les personnes cherchant des aliments originaires de leur culture et les végétariens souhaitant des alternatives riches en nutriments aux animaux charnus.]

3. Pourtant, aux États-Unis, le consommateur moyen ne cherche pas nécessairement à commencer à manger des fourmis noires, ni des vers mopane, dit-il.

4. Les trois préférés de Broadbent sont les fourmis noires, les scorpions mandchous et les chapulines ou les sauterelles épicées du Mexique.

5. "Les fourmis noires sont utilisées pour remplacer le citron et le citron vert dans de nombreuses recettes car elles ont un fort goût d'agrumes, un joli crunch et leur couleur noire est superbe", a-t-il déclaré. "De plus, ils sont assez petits pour ne pas ressembler vraiment à des insectes."

6. Si vous souhaitez servir un plat inoubliable lors de votre prochain dîner, Broadbent recommande les scorpions de la Mandchourie. "D'abord, ce sont des scorpions, alors ils ont l'air cool", a-t-il déclaré. "Mais ils brillent également dans le noir sous une lumière noire et tout le monde aime voir ça."

7. Baldwin dit qu'il existe environ 500 espèces d'insectes consommés dans le monde, dont 200 seraient consommés au Mexique. Plus près de la frontière, dans des villes comme San Diego et Los Angeles, de nombreux restaurants à thème mexicain commencent à proposer des plats d'insectes au menu.

8. Pour Oakes, le ver de farine - ou la forme larvaire du coléoptère sombre - est le plus facile à cuisiner et à consommer.

9. "Vous pouvez les faire frire ou les faire sauter, et ils prennent vraiment toutes les saveurs avec lesquelles vous cuisinez", dit-elle. "À un moment donné, j'ai fabriqué des friandises au ver de farine Rice Krispies."

10. James Ricci, entomologiste et cofondateur et directeur de la technologie chez Ovipost - une société qui automatise la culture des insectes - dit que le cricket est un "bon virus de passerelle".

11. "Ils sont assez abordables et il existe déjà une bonne poignée de recettes bien pensées", a-t-il déclaré.

12. Pour un grillon légèrement épicé et doux, Ricci lui prend tout son grillon gelé et le rince dans une passoire afin de retirer ses jambes raides. Il les caresse à sec et les jette dans un vinaigre au miel avant de les faire frire dans de l'huile d'olive infusé au serrano. Après environ trois à cinq minutes de friture, il les étale sur une plaque à pâtisserie et leur donne un léger filet de miel avant de les cuire à 225 degrés pendant 15 à 20 minutes.

13. "Ces grillons serrano se marient bien avec une belle salade de chou de Caroline ou même à eux seuls comme amuse-gueule," dit-il.