Sarrasin: bienfaits pour la santé, valeur nutritionnelle et application

Sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une plante de la famille Renouée, avec de petites graines. Le fruit de la plante ressemble à un grain, mais ce n'est pas un grain. Des cultures telles que le quinoa, l'amarante, mais aussi le sarrasin sont appelées pseudocéréales. En 2019, ils gagnent de plus en plus de terrain aux Pays-Bas en raison de leur manque de gluten; il s'intègre parfaitement dans un régime sans gluten. Le sarrasin est utilisé comme aliment en cuisine et en médecine pour la prévention et le traitement de diverses maladies. Le sarrasin est une plante herbacée nue qui pousse jusqu'à 60 centimètres de hauteur. Sur les tiges dressées sont en forme de cœur, des feuilles presque triangulaires, qui ont la forme d'une flèche. Des fleurs de couleur blanche à rose pâle apparaissent à l'aisselle des feuilles. Le fruit est une graine triangulaire et ressemble à des noix de hêtre en apparence. Le sarrasin fleurit de juillet à octobre. La plante est originaire d'Asie de l'Est.

Qu'est-ce que le sarrasin?

Substances saines dans le sarrasin Sarrasin contient phagopyrin, glycosides de flavonoïdes, les huit acides aminés essentiels (lysine, le tryptophane, la phénylalanine, la leucine, l'isoleucine, la thréonine, la méthionine et la valine), des tanins, hypéroside, des graisses, des minéraux tels que le manganèse, le sélénium, le magnésium et le fer, ainsi que l'acide caféique, l'acide phénolique, quercétine, naphtodiantron, rutine, tryptophane, acide salicylique et toutes les vitamines B

Les cosses de graines de sarrasin contiennent une substance qui peut rendre la peau plus sensible à la lumière. Il s'agit de la «fagopyrine», un pigment fluorescent rouge présent principalement dans le sarrasin. Ceux qui utilisent le sarrasin comme nourriture préfèrent donc la forme décortiquée.