Sucre Demerara: bon ou mauvais?

La ligne du bas

1. Il est bien reconnu qu'un excès de sucre est mauvais pour la santé.

2. Néanmoins, il existe aujourd'hui d'innombrables formes de sucre et de substituts du sucre.

3. Pas étonnant que la confusion règne autour de laquelle choisir.

4. Certaines personnes considèrent le sucre de démérara comme une forme de sucre plus saine, et il apparaît souvent comme une alternative au sucre blanc ordinaire.

5. Cet article explique si le sucre demerara est bon ou mauvais pour vous.

Qu'est-ce que le sucre Demerara?

1. Le sucre Demerara est produit à partir de canne à sucre et se compose de gros grains qui fournissent une belle texture croquante lors de la cuisson.

2. Il provient du Guyana (anciennement Demerara) en Amérique du Sud. Cependant, la majeure partie du sucre demerara disponible aujourd'hui provient de Maurice, en Afrique.

3. Il est souvent utilisé pour saupoudrer des gâteaux et des muffins, mais peut également être ajouté au thé et au café.

4. Il contient naturellement une petite quantité de mélasse, ce qui lui confère une couleur brun clair et une saveur de caramel.

Est-il plus sain que le sucre blanc?

1. Certains partisans du sucre demerara affirment qu'il est beaucoup plus sain que le sucre blanc.

2. Pourtant, il peut exister peu de différences en matière de santé.

3. Le sucre Demerara est soumis à un traitement minimal.

4. La canne à sucre est d'abord pressée pour en extraire le jus. Il est ensuite bouilli et finit par épaissir en un sirop. Une fois que l'eau s'est évaporée, elle refroidit et durcit (1).

5. Le sucre Demerara conserve certaines vitamines et certains minéraux, tandis que le sucre blanc subit beaucoup plus de transformation et en est dépourvu (2).

6. Bien que le sucre Demerara subisse beaucoup moins de transformation que le sucre blanc, il est toujours considéré comme un sucre ajouté - un sucre qui n’est plus sous sa forme naturelle.

7. Une trop grande quantité de sucre ajouté est liée à un risque accru d'obésité, de maladie cardiaque et de diabète de type 2. Par conséquent, il est important de ne consommer que de temps en temps et en petites quantités (3) de sucre de Demerara.

8. Le sucre Demerara contient naturellement de la mélasse, qui contient elle-même des vitamines et des minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et les vitamines B3, B5 et B6 (4).

9. En général, plus le sucre demerara est foncé, plus la quantité de mélasse et de minéraux (5) est élevée.

10. Cependant, une étude a montré que les sucres bruns foncés tels que le demerara constituaient une source pauvre de vitamines; ils ne pouvaient donc que contribuer faiblement aux apports nutritionnels recommandés, lorsqu'ils étaient consommés en petites quantités ( 5).

11. Dans cet esprit, évitez de consommer de grandes quantités de sucre Demerara, car les bénéfices des vitamines et des minéraux seraient contrebalancés par les effets néfastes du surplus de sucre.

12. Le sucre blanc ou ordinaire est entièrement constitué de saccharose, composé de glucose et de fructose liés (6).

13. Trop de ces composés sont associés à un risque accru de diabète de type 2.

14. La mélasse contenue dans le sucre Demerara est composée principalement de saccharose, mais également de molécules uniques de glucose et de fructose, de traces de certaines vitamines et de minéraux, d'un peu d'eau et de petites quantités de composés végétaux. Ce dernier peut avoir des propriétés antimicrobiennes (7).

15. Néanmoins, l'ingrédient principal des deux types de sucre est le saccharose, qui peut avoir des effets néfastes sur la santé.

16. Le Demerara et le sucre blanc ordinaire ont la même valeur calorique.

17. Ils sont tous deux entièrement composés de glucides sous forme de sucres. On estime que chaque gramme de glucides fournit un peu moins de 4 calories.

18. Par conséquent, chaque cuillerée à thé (4 grammes) de sucre contient 15 calories (8, 9).

19. En ce qui concerne le nombre de calories, le sucre Demerara n'est pas plus sain que le sucre blanc.

20. En outre, comme il s'agit d'un sucre ajouté, il convient de le consommer avec parcimonie (3).

21. Demerara et le sucre ordinaire ont un effet similaire sur votre glycémie.

22. L'indice glycémique (IG) est utilisé pour évaluer les aliments glucidiques en fonction de leur impact potentiel sur la glycémie. Chaque aliment est comparé à la norme de glucose, qui est évaluée à 100.

23. Tous les sucres ajoutés ont une réponse GI similaire (2, 10, 11).

24. Les sucres ajoutés, comme le demerara et le sucre blanc, augmentent la douceur des aliments et les rendent plus désireux. Si vous ne faites pas attention, vous risquez de manger beaucoup plus d'un aliment que vous aviez prévu.

25. En conséquence, une consommation excessive de sucre peut provoquer un pic de votre glycémie qui, si elle est fréquente, peut entraîner des maladies chroniques.

En résumé

1. Le sucre Demerara est moins transformé que le sucre blanc ordinaire et conserve des quantités infimes de vitamines et de minéraux.

2. Pourtant, les deux types sont composés de saccharose, ont des calories égales et ont un effet similaire sur la glycémie.

3. Bien que le sucre Demerara puisse être légèrement plus sain, il doit être utilisé avec parcimonie.