Tsuyu - mentsuyu - mendare - sauce japonaise aux nouilles

C'est un bouillon concentré souvent utilisé au Japon pour les plats à base de nouilles, tels que le udon, le soba, etc. De nombreuses recettes peuvent partir de ce tsuyu de base, telles que l'oden, la vinaigrette, d'autres types de sauces en incorporant du vinaigre, plus de sucre, gingembre, ail, miso, etc.Vous pouvez acheter le type de tsuyu au Japon facilement et de nos jours la plupart des gens achètent des versions en bouteille qui sont excellentes selon les marques.J'aime vraiment Yamasa Kombu Tsuyu.Mais les versions disponibles dans le commerce sont chères et ne normalement disponibles en dehors du Japon. Normalement, les marques commerciales entrent dans celles qui peuvent être utilisées directement, c’est-à-dire qu’il ne faut pas mélanger avec de l’eau ou être concentrées de la sorte.BTW, la partie (hommes) signifie nouilles au Japon, ainsi mentementsuyu signifie bouillon de nouilles et mendare signifie sauce aux nouilles.Mais, ce type de bouillon est à la base de beaucoup, beaucoup de cuisine japonaise et j'espère que vous pourrez le faire et le garder en bouteille au réfrigérateur.Une fois fait, il se conservera facilement au réfrigérateur pendant au moins un an. Ce stock devrait d effectuez plusieurs changements de toile à fromage pour vous assurer qu'il ne contient aucun débris avant de les stocker dans le réfrigérateur. Les restes de katsuobushi (bonito flakes) et d'algues kombu peuvent être utilisés pour d'autres tâches.J'aime hacher le kombu et le faire sauter avec du katsuobushi, des graines de sésame et un peu de sauce de type teriyaki pour la fabrication du furikake qui est parfois utilisé dans le riz ordinaire au Japon ou dans des boulettes de riz onigiri. C’est ma première recette de tsuyu et j’ai plusieurs versions de tsuyu. La taille de la tasse que j’utilise est la taille de la tasse japonaise, c’est-à-dire un bol d’une contenance de 50 litres contenant ml = un bol d’une contenance de 1/4 litre contenant. Quand je parle de sauce soja, j ' m se référant à la sauce de soja ordinaire et non à la sauce de soja légère qui contient plus de sel et moins de couleur.