Valeur nutritive des bleuets

Problèmes gastro-intestinaux

1. Plus on recherche de bleuets, plus on s'aperçoit qu'ils ont une bonne nutrition à offrir. Les myrtilles contiennent des quantités importantes d'anthocyanadines, des composés antioxydants qui produisent des bleus, des pourpres et des rouges dans les fruits et les légumes. Les myrtilles contiennent de l'acide ellagique, un autre composé phytochimique qui protège les cellules des dommages. Les bleuets sont une bonne source de vitamine C, E, de manganèse et de fibres. Le groupe vaccinum (nom latin de la famille), qui comprend les bleuets et les canneberges, peut aider à prévenir l’infection des voies urinaires et le cancer. En 1999, les NIH ont approuvé des recherches montrant que les bleuets étaient efficaces pour réduire les effets de l'âge sur les tissus neuraux.

Bleuets entiers frais

1. En été, les myrtilles sont fraîches et relativement peu coûteuses. Manger des myrtilles fraîches fournit des fibres, une teneur en eau et davantage de vitamine C et de potassium que les baies conservées. Avec moins de 90 calories par tasse, les bleuets frais constituent un bon en-cas ou un complément faible en calories aux céréales, au pain et aux salades. Ils ont un faible index glycémique comparé à la plupart des fruits. Les myrtilles fraîches constituent également un excellent en-cas pour les enfants, car elles sont sucrées, petites et portables, et ne nécessitent rien de plus qu'un bon lavage pour les préparer. En raison de la forte teneur en pectine (un glucide complexe et un agent épaississant naturel), les myrtilles sont excellentes pour les confitures, les gelées et les sauces.

Myrtilles congelées

1. Si vous trouvez des myrtilles fraîches en abondance quand elles sont bon marché, achetez-en plus et congelez-les sur des plateaux, puis placez-les dans un plastique hermétique. Vous pouvez également acheter des bleuets précongelés dans la section des fruits surgelés et les utiliser dans des produits de boulangerie, des sauces et des smoothies du matin ou des desserts. La congélation ne modifie pas de manière significative la nutrition des bleuets, si ce n’est réduire les 14 g de vitamine C par tasse à 3 g et le potassium de 144 à 84 g par tasse. Dans certains cas, comme la quantité de fibres (qui varie de 3 à 4 g par tasse) et la quantité de calcium (augmentant de 9 à 12 g par tasse), la congélation améliore la nutrition par tasse car la teneur en eau est réduite. Les myrtilles surgelées sont aussi savoureuses que les fraîches et peuvent être achetées toute l'année.

Myrtilles séchées

1. Plutôt chères, mais valant leur pesant d'or nutritionnel, les myrtilles séchées sont une excellente source de fibres, de glucides complexes et d'antioxydants. Les baies séchées sont idéales pour le camping et la randonnée. Elles peuvent être utilisées dans les granolas, les biscotti et les céréales chaudes, ou simplement dans un sac à dos pour une collation rapide et saine. Bien que la congélation puisse détruire certaines vitamines, le séchage le fait aussi, en éliminant pratiquement la plupart des vitamines C et E, mais en concentrant les minéraux comme le calcium et les fibres en éliminant la quasi-totalité de l'eau. Des études montrent toutefois que la plupart des méthodes de séchage conservent en grande partie les propriétés antioxydantes très appréciées des myrtilles. Et même si les fruits sauvages, quelle que soit leur forme, peuvent avoir des valeurs nutritionnelles légèrement plus élevées, les fruits conventionnels sont toujours plus riches en antioxydants, en fibres et en beaucoup de vitamines et de minéraux que d’autres fruits.