100% pain de seigle

Name: 100% pain de seigle
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 9 h 15 min
Yield: 2 standard loaves, 32
Ingredients: Un bol d'une contenance d'un litre contenant de la farine de seigle à grains entiers ou 523 g de farine de seigle à grains entiers; Un bol d'une contenance d'un litre contenant de la farine de seigle à grains entiers ou 523 g de farine de seigle à grains entiers; 3/4 litre d'eau tiède ou 684 g d'eau tiède; 6 cuillères à soupe de sucre ou 75 g de sucre; 2 cuillères à soupe de sel de table ou 18 g de sel de table; 3 cuillères à soupe de mélasse ou 42 g de mélasse; 2 cuillères à soupe de graines de cumin ou 12 g de graines de cumin; Un bol d'une contenance d'un litre contenant de la farine de seigle à grains entiers ou 523 g de farine de seigle à grains entiers

De "pain de seigle fait maison selon Kristina" traduit par duonyte à partir de la langue lituanienne.J'ai modifié en gardant les mêmes proportions dans le pain final.C'est un très bon pain dense que j'aime.

Ingrédients

Un bol d'une contenance d'un litre contenant de la farine de seigle à grains entiers ou 523 g de farine de seigle à grains entiers
Un bol d'une contenance d'un litre contenant de la farine de seigle à grains entiers ou 523 g de farine de seigle à grains entiers
3/4 litre d'eau tiède ou 684 g d'eau tiède
6 cuillères à soupe de sucre ou 75 g de sucre

Préparation

Retirez les pains des moules et laissez-les refroidir sur une grille avant de les trancher. Le goût s'améliore avec le temps et le pain durera plusieurs jours ou plus à la température ambiante.
Cette pâte est très collante et ressemble à du ciment. Je trouve que le fait de plonger fréquemment des cuillères, des grattoirs et vos doigts dans l'eau permet de réduire les dégâts que cette pâte aime faire.
Faites l’éponge avec une tasse de l’entrée rafraîchie, le 3/4 litre d’eau et le 1 litre de farine.Laissez ce ferment recouvrir dans une zone de 20 à 20 degrés pendant 4 heures ou jusqu’à ce que le volume double. utilisez un récipient transparent à parois droites pour savoir quand la fermentation est terminée.
Après la fermentation, placez l'éponge dans un grand bol et ajoutez le sucre, le sel, la mélasse et le carvi.Ajoutez la farine de seigle une par une jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
Raclez la pâte sur un comptoir mouillé.Le pétrissage traditionnel n’est pas possible.Avec un racloir humide et vos mains mouillées, pliez et mélangez le mieux possible pendant quelques minutes.
Diviser la pâte en deux et former deux boules de pâte.
Vaporiser deux moules à pain de 8 "x 4" (moules à pain standard) avec de l’huile et recouvrir de papier parchemin.Je pulvérise également le papier parchemin.
Préchauffez votre four à 375 ° F.
Pressez la pâte dans les moules en lissant avec les mains humides.Vous pouvez ajouter de la semence ou de la farine blanche à la surface si vous le souhaitez.Couvrez d'une pellicule de plastique huilée.et laissez lever dans une zone de 20 à 20 degrés jusqu'à ce que les pains augmentent d'environ 30% ( environ 2-3 heures).
Cuire au four pendant 45 minutes ou plus jusqu'à ce que la température interne soit de 200 ° F. Je fais tourner les pains au four après 20 minutes de cuisson.
Remove the loaves from the pans and cool on a rack thoroughly before slicing.The taste improves with time and the bread will last for several days or more at room temperature.
Trancher finement - savourer.