Air vinaigre et pommes de terre croustillantes salées - Garde-manger britannique

Avant de servir, secouez vigoureusement le fouet à crème et versez la mousse dans un petit plat à servir avec les pommes de terre croustillantes tièdes et salées (ou passez à l'état mousseux dans un bol à fouetter et mettez dans un petit plat.).

Trempez la gélatine dans de l’eau froide selon les instructions sur l’emballage (ne laissez pas tremper trop longtemps, suivez les instructions sur l’emballage).

Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et dissolvez la gélatine dans l'eau chaude.

UTILISER LA CRÈME WHIPPER :.

Ajouter l'eau gélatineuse au vinaigre balsamique et verser la solution dans un fouet à crème propre.

Chargez le batteur de crème avec 2 pastilles d'oxyde nitreux et agitez vigoureusement. Refroidissez le batteur de crème au réfrigérateur pour ramollir la gélatine.

UTILISATION DU MÉLANGEUR À MAIN OU DU MÉLANGEUR SUR PIED :.

Ajouter l'eau gélatineuse au vinaigre balsamique et verser la solution dans un bol à fouetter propre.

Monter à feu doux, puis mettre le bol au fouet au réfrigérateur pour ramollir la gélatine.

AVANT DE SERVIR:

Before serving, shake the cream whipper vigorously and squirt the foam into a small dish to serve with the warm crispy salty potatoes.( Or whip to foamy state in whipping bowl and put in small dish.).

POMMES DE TERRE SALES CRISPIES:.

Épluchez les pommes de terre.Utilisez une mandoline japonaise pour couper les pommes de terre en fines lamelles. Placez les pommes de terre coupées en rondelles dans un grand seau d'eau. Lavez les pommes de terre à l'eau froide pour éliminer le plus possible l'amidon.

Chauffer la friteuse à 160 ° C (ou préchauffer le four à 70 ° C ou 170 °).

Égoutter les pommes de terre et les éponger aussi sec que possible.

Faites frire les tranches de pomme de terre par petites quantités et remuez-les constamment pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Une fois qu'elles sont dorées et croustillantes, retirez-les de la friteuse à l'aide d'une cuillère à égoutter et égouttez-les sur du papier absorbant.Poulez-les immédiatement avec une grosse couche sel de mer.

Vous pouvez également Cuire les tranches de pomme de terre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Vaporiser d'un enduit antiadhésif. Faire cuire au four jusqu'à coloration dorée, environ 10 à 15 minutes, puis les déposer sur une assiette recouverte d'une serviette en papier. sel de mer.

Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient cuites.Servez les pommes de terre croustillantes salées fraîchement cuites avec une généreuse quantité d'air vinaigre.