Authentique porc mexicain au chili verde

Name: authentique porc mexicain au chili verde
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6-8 , 6-8
Ingredients: sel casher; 2 cuillères à café de poudre de chili pure; 2 cuillères à café d'origan séché; 4 gousses d'ail moyennes; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1.8 épaule de porc de 2,2 kg, avec os, débarrassée de l'excès de graisse; 8 tomatillos moyens décortiqués et rincés; 1 (198 grammes) peut piments verts hachés (avec); 4 gousses d'ail moyennes; 1 small onion, roughly chopped; 2 cuillères à café d'origan séché; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la bière noire mexicaine; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre fraîche finement hachée; 1 c. À thé de sauce piment Chipotle de marque TABASCO®; sel casher; poivre noir fraîchement moulu; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du riz blanc cuit à la vapeur; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème sure; 1 citron vert, coupé en huitièmes

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Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 500 ° C. Dans un petit bol, mélanger le sel, la poudre de chili, l'origan, l'ail granulé et le cumin.Couvrir le porc de tous les côtés avec le frottement, en massant les épices dans la viande.Laissez le porc à la température ambiante. pendant 20 à 30 avant de brunir.
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée les tomatillos, les piments en conserve, l'ail, l'oignon, l'origan et la bière.
Faire dorer le rôti dans une rôtissoire au four pendant 30 minutes.
Sortez le porc du four et réduisez la température à 250.Placez le porc dans une lèchefrite jetable ultra-résistante d'un centimètre.Versez le mélange de tomatillo autour du porc de sorte qu'il remonte sur les côtés du porc d'environ 2,5 cm.Ensemblez le bien serrer avec du papier d'aluminium et placer la casserole au centre du four.Cuire le porc jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 190 ° F et que la viande soit si tendre qu'elle se déchire facilement à la fourchette, entre 2,5 et 2,5 heures.
Lorsque le porc est complètement cuit, retirez délicatement la casserole du four.Découvrez le porc (faites attention à la vapeur) et transférez-le sur une planche à découper.Chop le porc en morceaux et en lambeaux centimétriques, en éliminant les gros morceaux de graisse morceaux de viande.Versez la poêle dans une grande casserole et versez la majeure partie de la graisse de surface.ajoutez la viande râpée et laissez mijoter le mélange à découvert pendant quelques minutes pour bien mélanger les arômes.Assaisonnez avec la coriandre, Tabasco, ainsi que le sel et poivre au goût.Le chili verde peut être préparé à cet endroit 1 jour avant de servir et réfrigéré toute la nuit.Chauffer le chili verde à feu doux avant de servir.
Servez le chili verde chaud dans des bols avec du riz cuit à la vapeur. Passez la crème sure, les quartiers de limes et une bouteille de Tabasco.