Bagna cauda du chef john

Name: bagna cauda du chef john
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 16
Ingredients: 6 gousses d'ail hachées grossièrement ou plus au goût; 2,5 cm de sel casher; 6 filets d'anchois; 130 litres d'huile d'olive extra vierge; 3 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge; Flocons de poivron rouge de 2,5 cm, ou au goût

Si vous avez déjà une recette à modifier selon vos goûts, c’est celle-ci.Vous pouvez ajuster les quantités d’ail et d’anchois, ainsi que la proportion d’huile d’olive par rapport au beurre.Vous pouvez également contrôler le temps de cuisson du mélange. Mes amis du nord de l’Italie me disent qu’ils utilisent deux fois plus d’anchois et d’ail que moi. Servir dans un petit réchaud ou un plat à fondue avec du pain croûté, des carottes rôties, des asperges blanchies, des endives, des poivrons rouges et / ou pommes de terre rôties.

Ingrédients

Préparation

Broyer l'ail et le sel avec un mortier et un pilon.Ajouter les anchois; broyer avec le mortier et le pilon jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer le beurre dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit fondu et faire mousser, environ 30 secondes.Réduire le feu à doux et mélanger le mélange d'ail et d'anchois dans le mélange d'huile; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange des saveurs et le mélange soient chauds, environ 5 minutes.Enlever du feu et incorporer le vinaigre de vin rouge et les flocons de piment rouge au mélange d'huile.