Bamieh (ragoût de gombo moyen-oriental)

Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'oignon, le sel et le poivre noir; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu légèrement doré, environ 10 minutes.

Ajoutez l'agneau, la cannelle, le cumin, la coriandre et la pâte d'ail.Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'agneau commence à brunir, 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.Incorporer les tomates et leur pâte; cuire et remuer pendant encore 5 minutes.

Dissolvez les cubes de bouillon de boeuf dans 1 litre d'eau bouillante.Versez le bouillon dans la casserole avec l'agneau et incorporez le gombo.Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour recouvrir le gombo.Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.Retirez le couvercle et cuire encore 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que le ragoût atteigne l'épaisseur désirée.