Qu'est-ce que Gochujang

Par John Staughton (BASc, BFA) mise à jour le 22 mai 2019
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Qu'est-ce que Gochujang et son histoire?

Le Gochujang est un condiment coréen populaire avec un coup de pied qui a récemment gagné en popularité dans le monde entier. Ce condiment fermenté à base de riz a une saveur d’ail et de chili qui en fait une sauce idéale pour de nombreux plats, coréens et autres. La forme originale de gochujang ressemblait à une pâte de piment, mais après l’introduction des piments chili dans la région au XVIe siècle, cet aliment de base coréen a pris un nouvel élan. [! 41426 => 1130 = 3!

Il n’existe pas de recette précise pour la préparation du gochujang. Toutefois, la plupart des variétés contiennent les ingrédients standard suivants: pâte de soja fermentée, poudre de chili rouge, riz gluant, eau, ail, sel et édulcorant, miel, sucre ou sirop de maïs. La sauce de soja et le malt de graines peuvent être ajoutés à certaines variantes, et des types spéciaux peuvent même inclure la citrouille, la patate douce, les grains de blé entier ou l’orge. Ces variations dépendent de la région de production du gochujang, ainsi que des ingrédients disponibles.

Une seule portion de gochujang, environ 20 grammes, représente 45 calories. Les avantages nutritionnels du gochujang sont dérivés de ses ingrédients de base, bien que la plupart d'entre eux soient en quantités suffisamment petites pour que leur teneur en minéraux et en vitamines soit négligeable. Cependant, des études ont montré que cette pâte de piment coréenne contient certains probiotiques et le composé capsaïcine, ainsi que de petites quantités de fibres, de sodium et de protéines.

Santé gastro-intestinale, système immunitaire, niveaux d'énergie, stress et santé cardiovasculaire.eval (ez_write_tag ([![!728,90

Une étude publiée dans le Korean Journal of Food Preservation a révélé que certains types de gochujang sont capables de protéger contre les symptômes de la colite. La présence de probiotiques dans le soja fermenté est connue pour stimuler la flore intestinale en bonne santé et améliorer les processus digestifs.

La capsaïcine est un ingrédient actif des piments chili. Elle est connue pour stimuler le système immunitaire et aider à éliminer les toxines du corps.

L'ingrédient actif des piments chili a également été associé à l'accélération de la vitesse du métabolisme et à l'augmentation de l'énergie. Une étude menée à Cambridge a également révélé que l’ajout de capsaïcine au régime permettait de réduire la prise de poids après une perte de poids modérée.

La meilleure chose à propos de gochujang et l'une des principales raisons de sa récente popularité est sa polyvalence. Il ajoute une excellente touche d'épice aux protéines comme le steak, le poulet et le poisson, et convient également aux plats à base de champignons ou d'autres légumes aux saveurs fortes. L'ajouter à des soupes chaudes et à des ragoûts peut représenter le niveau de chaleur idéal, ou le mélanger à des marinades et à des vinaigrettes. Il est toujours préférable de commencer avec une petite cuillerée et d’ajouter si nécessaire; certaines variétés de gochujang peuvent donner un coup de poing, même avec de l'ail, de la sauce soja, du miel ou d'autres édulcorants.
Laisser tremper ce condiment dans du tofu ou l'ajouter à des plats de barbecue coréens est un excellent moyen de garder les gens à revenir pour en avoir plus!
John Staughton est un écrivain, éditeur et éditeur itinérant qui a obtenu son diplôme en anglais et en biologie intégrative à l'Université de l'Illinois à Champaign, Urbana (États-Unis). Il est le co-fondateur du journal littéraire Sheriff Nottingham et appelle ses bureaux les plus beaux endroits du monde. Au cours d'un voyage perpétuel vers l'idée de chez lui, il utilise des mots pour éduquer, inspirer, élever et évoluer.