Bavette avec beurre rouge et pommes de terre rôties

Name: bavette avec beurre rouge et pommes de terre rôties
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 900 grammes de pommes de terre dorées pour bébés yukon, coupées en deux si le diamètre est supérieur à 5 centimètres; huile d'olive; sel et poivre; 3 brins de romarin ou 3 brins de thym; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin rouge; Bouillon de boeuf faible en sodium de 130 litres; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant de l'échalote finement hachée; 1 feuille de laurier; Bavette de 600 grammes ou viande à rabat de 600 grammes; 20 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1 centimètre et conservé au frais

C’est tout simplement magnifique. Steak dans une sauce échalote / vin / beurre avec des pommes de terre rôties.Alas, les meilleures choses de la vie sont rarement gratuites et celle-ci ne fait pas exception. Vous payerez ... (oh, comment vous ' Je paierai!) en culpabilité alimentaire, c'est le moins qu'on puisse dire, mais si vous voulez vous permettre un peu de gâterie, considérez ce plat.Pour l'instant, la coupe de bœuf est assez bon marché.En recherchant "rabat de viande", aka "rabat" steak ", je suis tombé sur un article du SF Chronicle qui incluait cette recette délicieuse. Les viandes à la bavette sont très similaires aux steaks de flanc et de jupe et sont pleines de saveur. Cette méthode de cuisson permet d'obtenir une viande parfaitement préparée et non dure. - assurez-vous de couper à contre-courant! - et les pommes de terre valent leur pesant d'or. La sauce est ... eh bien, je ne peux pas en parler ou ... eh bien, vous savez .; ) Les temps sont estimés.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 425 ° .Placez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie robuste. Ajoutez de l'huile d'olive, salez et poivrez, puis étendez le côté coupé sur la poêle.Replez avec les branches de romarin ou de thym, puis faites griller pendant 15 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et brunes.Pierce au couteau et si elles ne sont pas encore tendres, rôtir encore 10-15 minutes de plus.Jetez les herbes, ou utilisez-les comme garniture.
Pendant ce temps, mélanger le vin, le bouillon, les échalotes et la feuille de laurier dans une petite casserole.Amener à ébullition puis réduire le feu à moyen.Bouiller à ébullition jusqu'à ce que la quantité soit réduite à 130 litres.Cela pourrait prendre 25 à 30 minutes.Éliminer le laurier feuille et mis de côté.
(Si le steak est trop gros pour tenir dans une casserole, coupez-le en deux pour séparer la partie la plus épaisse de la partie la plus fine. Utilisez 2 poêles pour cuire le steak.)
Salez et poivrez bien le bifteck.Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour bien enrober le fond de la casserole.Lorsque l'huile brille, ajoutez le steak et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bruni, environ 1,5 -2 minutes par côté. Transférer la viande sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à cuisson à votre goût, environ 10 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante plus épaisse.
Sortez du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Si la réduction de vin a refroidi, réchauffez-la doucement.Retirez-la du feu et ajoutez un peu de beurre froid en fouettant jusqu'à ce qu'elle fonde.Continuez à ajouter le beurre petit à petit, en réchauffant légèrement pendant un moment si nécessaire jusqu'à obtenir la sauce a épaissi.Saison avec du sel et du poivre.
Trancher le steak finement contre le grain. Servir avec le beurre rouge et les pommes de terre.

Blogs qui pourraient être intéressants

valeur nutritionnelle du cerveau de boeuf

quel est le meilleur pour votre coeur boeuf ou poulet

information nutritionnelle sur la viande dalligator

combien de graisse contient la courge

quantite de proteines dans la courge

J'ai adoré

Bavette avec beurre rouge et pommes de terre rôties

Ingrédients

Préparation

Blogs qui pourraient être intéressants

Avis