Betterave crémeuse avec soupe à l'aneth

Une soupe de légumes en purée peut constituer un premier plat impressionnant, facile et abordable pour un dîner élégant ou même un dîner léger avec salade et pain.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle à frire profonde, jusqu'à ce que le mélange brille.
Ajouter les betteraves, puis l'oignon; faire sauter en remuant très peu au début, puis plus fréquemment, jusqu'à ce que la courge commence à brunir, 7 à 8 minutes.
Réduire le feu à doux et ajouter le beurre, le sucre et l'ail; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes aient une belle couleur caramel, environ 10 minutes de plus.
Ajouter les graines de cumin et le piment de Cayenne continuer à faire sauter jusqu'à ce que parfumé, 30 secondes à 1 minute de plus.
Ajouter le bouillon; laisser mijoter à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, environ 10 minutes.
À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un mélangeur traditionnel, réduisez en purée (en ajoutant de l'aneth frais) jusqu'à consistance lisse, pendant 30 secondes à 1 minute. .Drapez le récipient du mélangeur avec un torchon. Pour le «nettoyer», versez-en un peu, mélangez brièvement, puis ajoutez-le à la soupe.)
Retournez dans la casserole (ou dans une marmite). ajoutez-en la moitié et la moitié de façon à obtenir un mélange semblable à celui du sol, mais suffisamment épais pour permettre à la garniture de flotter. Goûtez, ajoutez du sel et du poivre au besoin.