Betteraves géorgiennes à la sauce aux cerises (charkhalis chogi)

J'adore les betteraves. J'ai constaté que très peu de gens partageaient ma passion pour ce merveilleux légume-racine.Eh bien, je vais manger mes betteraves seul alors.Il y a une merveilleuse façon sucrée / acidulée, fruitée et salée de préparer les betteraves. Essayez de trouver des cerises acidulées * non sucrées * - si vous utilisez des cerises qui ne sont pas acidulées, le plat perdra quelque chose, même s'il restera très bon. Cette recette est issue de "Olive Trees and Honey" de Gil Marks.

Préchauffer le four à 375 ° F.
Enduire les betteraves d'huile et les placer en une seule couche dans un plat allant au four. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 1 heure. Laisser refroidir légèrement, puis couper, éplucher et émincer.
Pendant que les betteraves sont en train de rôtir, mélanger les cerises et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition.Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 20 minutes.Pure au mélangeur ou au robot.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.Ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 5 à 10 minutes.Incorporez dans la purée de cerises.Ajoutez la coriandre, le persil et le sel.
Verser la sauce sur les betteraves. Servez chaud ou à température ambiante.

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