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Jessie M.
Salade d'épinards-quinoa aux cerises et amandes
Je n'ai pas encore essayé cela, mais ça a l'air délicieux.Vous pouvez aussi utiliser du couscous ou du boulgour, si vous voulez.
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Ingrédients
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des amandes tranchées
- 3/4 litre d'eau salée (pour cuire le quinoa)
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du quinoa, rincé et égoutté
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des feuilles d'épinard
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux ouUn bol d'une capacité de1/4 litre contenant des cerises séchées, hachées
- 2,5 concombres pelés, épépinés et hachés en dés de 2,5 cm (environ 3/8 litre)
- 1 boîte (425 grammes) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 small red onion, finely chopped ( about A cup with a capacity of 130 ml containing )
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du yogourt nature faible en gras
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 gousses d'ail émincées (environ 2 c. À thé)
Préparation
-
Préchauffer le four à 350 ° F.
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Étendre les amandes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller pendant 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la poêle soit bien dorée. Cool.
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Amener à ébullition 3/4 litre d'eau salée dans une casserole à feu moyen-vif. Incorporer le quinoa.Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter à couvert 15 minutes ou jusqu'à ce que tout soit absorbé.
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Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à couvert.
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Disposez 5 ou 6 feuilles d'épinard les unes sur les autres sur une planche à découper.Roulez fermement dans un cylindre.Souplez en rondelles.Répétez avec le reste des épinards.
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Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les amandes, les épinards, les cerises, le concombre, les pois chiches et l'oignon rouge.
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Dans un petit bol, mélanger le yogourt, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail. Verser le mélange de yaourt sur la salade et mélanger pour bien enrober.
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Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Refroidissez la salade pendant 30 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
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Servir.
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