Salade d'épinards-quinoa aux cerises et amandes

Je n'ai pas encore essayé cela, mais ça a l'air délicieux.Vous pouvez aussi utiliser du couscous ou du boulgour, si vous voulez.

Préchauffer le four à 350 ° F.
Étendre les amandes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller pendant 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la poêle soit bien dorée. Cool.
Amener à ébullition 3/4 litre d'eau salée dans une casserole à feu moyen-vif. Incorporer le quinoa.Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter à couvert 15 minutes ou jusqu'à ce que tout soit absorbé.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à couvert.
Disposez 5 ou 6 feuilles d'épinard les unes sur les autres sur une planche à découper.Roulez fermement dans un cylindre.Souplez en rondelles.Répétez avec le reste des épinards.
Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les amandes, les épinards, les cerises, le concombre, les pois chiches et l'oignon rouge.
Dans un petit bol, mélanger le yogourt, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail. Verser le mélange de yaourt sur la salade et mélanger pour bien enrober.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Refroidissez la salade pendant 30 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
Servir.