Boeuf à la moutarde et sauce à la crème - emancandeacute; s de boeuf

Name: boeuf à la moutarde et sauce à la crème - emancandeacute; s de boeuf
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 plates, 4-6
Ingredients: Steak de 600 grammes ou de bifteck de surlonge; 4 échalotes; 71 grammes de beurre, non salé; 227 grammes de crème épaisse; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; sel; poivre; 1 cuillère à café de fécule de maïs

De tendres lanières de steak dans une délicieuse sauce à la crème et au dijon. Du livre 'La cuisine française à la ferme' de Eileen Reece.

Ingrédients

Préparation

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à frire épaisse (sauteuse) et, lors de la formation de mousse, ajoutez la moitié du bœuf, retournez les lanières et scellez rapidement sur tous les côtés. Ils doivent rester rares à l'intérieur.
Retirer de la poêle avec une cuillère à égoutter et sceller le reste de la même manière, puis retirer de la poêle et garder au chaud.
Ajouter le reste du beurre et cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles fondent mais ne soient pas colorées.
Remuez bien, ramassez le jus de viande du fond de la casserole et ajoutez 4 cuillères à soupe de crème.
Augmenter le feu et réduire la crème en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et colore jusqu'au stade blond.
Incorporer le reste de la crème et de la moutarde, bien saler et poivrer.
Incorporer la viande et les jus qu'il aura rendus, faire bouillir mais ne pas laisser bouillir.
Si la sauce à la crème est trop juste avant d'ajouter la viande, retirez la casserole du feu et incorporez la fécule de maïs mélangée à une c. À thé d'eau.
Placez la casserole sur feu doux, ramenez à ébullition et laissez bouillir pendant une minute avant d'ajouter la viande et le jus.
Do NOT boil again after adding them!
Servir immédiatement avec du riz ou des nouilles au beurre.