Boeuf rouladen du chef john

Name: boeuf rouladen du chef john
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 2
Ingredients: 2 tranches de boeuf rondes (170 grammes) (2/3 centimètre d'épaisseur); sel au goût; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 4 tranches de bacon; paprika ou goûter; 0.5 onion, sliced into half-rings and separated; 6 lances de cornichon à l'aneth; 1 cuillère à soupe d'huile végétale; Sauce:; 2 cuillères à soupe de beurre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage; 3/4 litre de bouillon de boeuf; sel au goût

Ce rouladen au bœuf a une apparence et un goût aussi impressionnants qu’il s’agit de l’une des recettes de viande farcie les plus simples que je connaisse. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel morceau de bœuf bon marché; J'ai utilisé un steak rond, mais la croupe, le mandrin, la viande en morceaux et d'autres coupes similaires fonctionneront.

Ingrédients

Préparation

Placer les tranches de bœuf sur une surface de travail. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre kasher. Étendre un côté avec de la moutarde.Placez des tranches de bacon sur la moutarde et parsemez de paprika.Ensemblez les tranches d'oignon en croix sur le bœuf.Ensuite répartissez uniformément l'espace tranches en travers de chaque tranche de bœuf. Gardez environ un centimètre de l'extrémité la plus étroite de la tranche de bœuf, sans aucune garniture, pour faciliter l'enroulement.
Rouler chaque tranche de viande, en commençant par le plus large des deux extrémités courtes, en veillant à conserver tous les ingrédients dans le rouleau.Les rouleaux doivent être bien serrés.Fixez les rouleaux (côté couture vers le bas) avec 3 boucles de ficelle de boucher, une dans le milieu et un à chaque extrémité.
Faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif dans une grande casserole.Cuire le bœuf en le retournant et le faire dorer bien, environ 8 minutes.Retirer la viande de la casserole.Réduire le feu à moyen-doux.Faire fondre le beurre dans la casserole; incorporer la farine en fouettant, en laissant cuire environ 1 minute.Verser dans un bouillon de bœuf froid et fouetter énergiquement pour combiner. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe environ 1 minute.
Transférer les rouleaux de bœuf dans la poêle avec le jus accumulé.Réduire le feu à feu très doux.Samer délicatement, couvrir, en tournant les petits pains toutes les 20 minutes environ, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 1,5 heure.Lorsque le bout d'un couteau tranchant peut facilement être inséré le rouleau de boeuf, la viande est faite.
Transférer la viande dans un plat pour lui permettre de se reposer.Rélever le feu à feu vif et cuire à feu doux pour épaissir légèrement afin de faire une sauce, environ 1 minute.Servez le rouladen avec la sauce.