Bols fajita chou-fleur riz et haricots

Name: bols fajita chou-fleur riz et haricots
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Chou-fleur de 900 grammes; 1 poivron rouge, tranché ou plus au goût; 1 small red onion, halved and sliced; 60 litres d'huile d'olive extra vierge; 4 gousses d'ail râpées; 1,5 cuillère à soupe d'assaisonnement pour fajita; 2 cuillères à café de cumin moulu; 1 1/2 cuillères à café de sel casher; 1 boîte (439 grammes) de haricots Pinto, rincés et égouttés; 113 grammes de cotija émietté; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la coriandre fraîche hachée; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pepitas (graines de citrouille) (facultatif); 2 green onions, thinly sliced; 1 citron vert, jus

Servez des bols garnis de pico de gallo, de guacamole et de crème sure.Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter deux poitrines de poulet grillées et émincées ou Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du poulet rôti déchiqueté.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 210 ° C (220 ° C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier d'aluminium, en veillant à ce que le papier d'aluminium remonte sur les côtés de la feuille pour recueillir tous les jus.
Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, le poivron rouge, l'oignon rouge, l'huile d'olive, l'ail, l'assaisonnement pour fajitas, le cumin et le sel. remuer jusqu'à enrober. Étaler le mélange de légumes sur la plaque à pâtisserie préparée.
Rôtir dans le four préchauffé pendant 15 minutes; remuer et continuer à rôtir jusqu'à tendreté et légèrement bruni, environ 15 minutes de plus.
Recouvrez le mélange de légumes avec les haricots Pinto, le fromage Cotija, la coriandre, les pepitas, les oignons verts et le jus de citron vert.Ensemblez dans 4 bols.