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Bortsch (((authentique bortsch ukrainien)))
 
 
10 PortionsPTM3H5 min

Bortsch (((authentique bortsch ukrainien)))


Le borsch est la soupe la plus populaire de la cuisine ukrainienne qui tire son nom de l'ingrédient le plus important, les betteraves, appelé dans le vieil esclave, le bortsch. Il existe de nombreuses recettes pour la fabrication du bortsch, mais cette recette est aussi authentique qu'il vient. Ma grand-mère maternelle, Anna Buhal'tsev (Bell) Mersky, venait de Smila Gubernyia, qui se trouve près de Tcherkassy et de Kiev en Ukraine. FAITES-MOI CONFIANCE QUE C'EST UNE RECETTE AUTHENTIQUE PRÉSENTÉE AUX USA AVEC MA GRAND-MÈRE DE L'UKRAINE! Si vous souhaitez m'envoyer un e-mail, vous pouvez l'envoyer à l'adresse suivante: leonetti00 at aol dot com

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Préparation

  1. Pendant ce temps, placez les betteraves sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d'huile.
  2. Placez les dés de bacon ou de panchetta dans un faitout ou une marmite et faites cuire en remuant, à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la graisse commence à fondre, environ 3 minutes.
  3. Ajouter le bœuf et continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce que le bœuf soit doré de tous les côtés, environ 6 minutes.
  4. Retirer les deux viandes de la poêle avec une cuillère à égoutter et les égoutter sur du papier absorbant.
  5. Ajoutez les oignons et la carotte à la graisse dans le faitout ou la marmite et remuez pour bien enrober.
  6. Cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes.
  7. Ajoutez l'ail, l'origan, les graines d'aneth et les feuilles de laurier et faites cuire en remuant pendant 1 minute.
  8. Ajouter le vinaigre de vin rouge et remuer pour déglacer le pot.
  9. Remettre les deux viandes dans la casserole et ajouter l'eau, le sel et le poivre et porter à ébullition.
  10. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre, environ 2 heures.
  11. Meanwhile, place the beets on a baking sheet and brush with the oil.
  12. Rôti jusqu'à tendreté et peut être percé facilement avec une fourchette ou un couteau, environ 1 heure.
  13. Retirer du four et mettre de côté jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
  14. Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez les extrémités de la tige et des racines et retirez les peaux.
  15. Râpez grossièrement ou hachez et réservez.
  16. Lorsque la viande est tendre et en morceaux, ajoutez les betteraves, les pommes de terre, le chou, le persil, la pâte de tomates et le sel de céleri ou les graines, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  17. Assaisonner avec du vinaigre de vin rouge supplémentaire, du sel, du poivre noir fraîchement moulu et du sucre au goût.
  18. Verser à la louche dans des bols et garnir d'une cuillerée de crème sure et d'un centimètre d'aneth frais.
  19. Aussi, servir avec du pain noir russe.



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