Bourride sandegrave; toise - provence soupe de poisson aandiuml; oli

Name: bourride sandegrave; toise - provence soupe de poisson aandiuml; oli
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1,5 kg de lotte ou 1,5 kg d'autres filets de poisson blanc fermes; 1/2 litre d'huile d'olive, environ; 3 tomates hachées grossièrement; 2 onions, chopped roughly; 13 gousses d'ail pelées et coupées en dés; 1 branche de thym; 1 orange, zeste de, râpé; 0,5 cuillère à café de safran; 2 verres de vin blanc; 0,5 citron, jus de; 3 jaunes d'oeuf; sel et poivre noir

Ingrédients

Préparation

Tamisez le bouillon et jetez les * légumes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un verre de vin blanc plus 1 litre d'eau.
Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, réduisez le reste de l'ail en purée dans un pilon et un mortier (ou si vous vous sentez paresseux).
Incorporer 2 jaunes d'oeufs, saler et poivrer.
Incorporer progressivement le reste de l'huile d'olive en un mince filet, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que vous sentiez que l'aïoli est suffisamment épais.
Ajoutez du jus de citron à votre goût et laissez de côté (récompensez-vous pour vos efforts en buvant l'autre verre de vin!).
Couper le poisson pelé et désossé en morceaux de 1 "et l'ajouter à la casserole.
Pocher pendant 15 minutes.
Ensuite, retirez le poisson avec une cuillère égouttante et garder au chaud.
Sieve the stock and discard the *vegetables.
Remettre le bouillon dans la casserole et réchauffer doucement.
Prenez environ la moitié de l'aïoli et battez-y le reste du jaune d'oeuf. Ensuite, versez doucement le bouillon réchauffé dessus en remuant constamment.
Remettez ce mélange dans la casserole et faites chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Cela devrait être comme une crème plutôt fine. Ne le laissez pas bouillir, sinon il caillerait.
Répartissez le poisson cuit dans des bols et versez la soupe dessus.
Servir avec de fines tranches de pain français grillé et le reste de l'aïoli.
REMARQUE: Je sers les légumes * - les tomates, les oignons et l'ail à côté comme légume supplémentaire.