Boxty

Boxty est essentiellement constitué de gâteaux à la pomme de terre utilisant des pommes de terre râpées et en purée. Le mot vient du irlandais bac-stai, pour la cuisson traditionnelle des pommes de terre sur la plaque de cuisson (bac) sur un feu ouvert (stai.) Margaret Johnson ("La nouvelle table irlandaise") ") donne cette recette pour un boxty d’un restaurant de Killarney, dans le comté de Kerry, en utilisant uniquement des pommes de terre râpées. Elle recommande de la servir avec du bacon et du chou ou un ragoût d’Irlande.