Brandade

Préchauffer le four à 230 degrés (230 ° C). Graisser légèrement un plat allant au four et déposer le plat sur une plaque à pâtisserie.

Rincer la morue salée sous l’eau froide, transférer dans un récipient pouvant être scellé et couvrir avec plusieurs centimètres d’eau froide. Faire chauffer la morue au réfrigérateur, en changeant l’eau toutes les quelques heures, pendant 24 à 36 heures.Retirer la morue de l’eau et la couper de taille égale pièces.

Mélanger la morue, le lait, le thym, les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne dans une casserole à feu moyen-vif.Cuire jusqu'à ce que le poisson commence à s'écailler; 7 à 15 minutes. Retirer du feu et filtrer; réserver la cuisson et transférer le poisson dans un bol.

Placer les pommes de terre et l'ail dans une grande casserole et couvrir d'eau; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Drainer.

Écraser la morue, quelques éclaboussures réservées et le zeste de citron dans un bol.Verser dans le reste de la cuisson réservée et les pommes de terre; écrasez jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.Incorporez 0,5 ml d'huile d'olive, le jus de citron et le poivre noir jusqu'à consistance lisse.Ajoutez le reste de l'huile d'olive et mélangez jusqu'à consistance lisse.Saisonnez avec du sel.Versez le mélange dans un plat allant au four préparé. et marquer le haut avec une cuillère pour créer une surface entrecroisée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, environ 20 minutes