Bretzels doux légitimes - tout comme tante anne

Name: bretzels doux légitimes - tout comme tante anne
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 12 pretzels, 12
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du lait entier; 2 paquets (1,5 cuillère à soupe) de levure sèche active (utilisez les deux paquets entiers, ne vous concentrez pas sur la mesure réelle); 6 cuillères à soupe de sucre brun clair; 8 cuillères à soupe de beurre fondu; Un bol d'une capacité de 1,125 litre contenant de la farine; de gros sel; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du bicarbonate de soude; 3/4 litre d'eau tiède; de gros sel; 8 cuillères à soupe de beurre fondu

Après avoir essayé une série de recettes prétendant imiter les bretzels de Tante Anne et ne me trouvant pas impressionné par chacun d'entre eux, j'ai finalement trouvé celle qui se rapproche vraiment de la saveur et de la texture addictives de la vraie chose. Inspiré par le blog gastronomique Noshery de Yammy.

Ingrédients

Préparation

Rouler les 12 grumeaux aussi minces que possible - ils vont se contracter rapidement, il est donc essentiel de disposer des cordes les plus minces possibles.
Incorporer la levure dans le lait et laisser reposer environ 3 minutes.
Ajoutez le beurre et le sucre au lait et remuez pour mélanger.
Ajouter la farine au lait, environ Un bol d'une capacité de 1/4 litre à la fois et ajouter le sel fin au fur et à mesure que vous ajoutez la farine.Mélanger avec une cuillère.
Pétrir pendant environ 10 minutes avec un batteur sur socle ou à la main.
Mettre la pâte pétrie dans un bol graissé et couvrir d'une pellicule plastique graissée.
Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit humide et chaud jusqu'à ce que sa taille double.
Préchauffez le four à 450º.
Découpez la pâte et divisez-la en 12 mottes - c'est plus facile si vous la divisez en deux, coupez chaque moitié en trois mottes, puis coupez chaque motte en deux.
Combinez l’eau tiède et le bicarbonate de soude dans un plat peu profond (par exemple, un plat de cuisson 8x8); remuer/fouetter jusqu'à ce que le bicarbonate de soude soit aussi dissous que possible.
Roll all 12 lumps of dough out as thin as you can -- they will shrink up quickly so getting the thinnest ropes possible is key.
Formez la pâte en forme de bretzel, puis plongez-la rapidement dans l'eau de bicarbonate de soude.J'ai trouvé que cela fonctionnait mieux lorsque vous étendez 2 ou 3 bretzels, que vous les trempez puis que vous les mettez sur la plaque à pâtisserie.
Déposer les bretzels roulés et trempés sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrer de gros sel.
Cuire au four environ 7 à 11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Tremper chacun dans le beurre fondu encore chaud.

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