Bretzels tendres presque célèbres (le chat de tante anne)

Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à environ 110 ° C, versez-le dans un bol moyen et versez-le dans la levure. Laissez la levure ramollir environ 2 minutes.

Incorporer la cassonade et 1/4 litre de farine avec une cuillère en bois. Couper 2 cuillères à soupe de beurre et ramollir; incorporer au mélange.Ajouter le reste d'un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant de la farine et du sel fin pour former une pâte collante.

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais toujours légèrement collant, environ 5 minutes.Faites former une boule, placez dans un bol légèrement graissé point chaud jusqu’à doubler de taille, environ 1 heure.

Préchauffez le four à 450 ° C et graissez une grande plaque à pâtisserie.Pivrez la pâte pour la dégonfler, puis étalez-la sur une surface légèrement farineuse. Roulez et étirez chaque morceau entre les paumes des mains pour former une corde de 76 centimètres, en tenant les extrémités et en frappant le milieu de la corde sur le comptoir pendant que vous vous étirez. Formez chaque corde en forme de bretzel.

Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau dans un plat peu profond allant au four. Trempez doucement chaque bretzel dans la solution de soude, puis disposez-le sur la plaque à pâtisserie préparée; saupoudrer de gros sel.

Cuire au four jusqu'à ce que doré, 10-12 minutes.

Faites fondre les 8 cuillères à soupe de beurre restantes dans un plat peu profond. Trempez les bretzels chauds dans le beurre en les retournant pour bien les enrober; déposer sur une grille pour laisser l'excès de beurre s'écouler.Servez chaud avec votre trempette préférée ou votre fromage à la crème.