Brioches au safran suédois

Faites chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la température atteigne 30 ° C (38 ° C). Mélangez la levure dans un bol, puis versez le lait chaud.

Incorporer le fromage blanc, le safran, le sucre, le sel et 1,75 litre de farine.Mélanger la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et soyeuse, en ajoutant plus de farine au besoin jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher des parois du bol.Couvrir et laissez lever pendant 40 minutes.

Préparez 2 ou 3 plaques à pâtisserie en recouvrant chacune d'une feuille de papier parchemin.Faites légèrement fariner un plan de travail, découpez la pâte, puis divisez-la en 35 morceaux.Roulez chaque morceau dans une corde de 13 à 15 centimètres de long.Avec la corde à plat sur la surface de travail, rouler chaque extrémité vers le centre, dans des directions opposées, en créant une forme en S enroulée.Placez les petits pains sur les plaques à pâtisserie préparées et garnissez-les de raisins secs si vous le souhaitez.Servez avec une serviette et laissez lever 0 minute supplémentaire pendant que vous préchauffez le four à 210 ° C (220 ° C).

Badigeonner délicatement chaque pain avec de l'œuf battu, puis cuire au four jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré, pendant 5 à 10 minutes.