Brodetto (ragoût de poisson) à la façon d'Ancona

Name: brodetto (ragoût de poisson) à la façon d'Ancona
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 onion, chopped; 3 gousses d'ail, hachées finement; 1 carotte hachée; 2 côtes de céleri hachées; 2 feuilles de laurier; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du persil frais haché; flocons de piment rouge au goût; 1 (794 grammes) boîte de tomates pelées entières, en purée; Filets de vivaneau rouge de 600 grammes, coupés en morceaux de 5 centimètres; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre blanc; sel et poivre noir au goût; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du bouillon de poisson; Palourdes de 400 grammes en coques, lavées; 200 grammes de crevettes moyennes, avec des coquilles; 6 tranches (2 cm d'épaisseur) de pain italien grillé

Le ragoût de poisson à base de tomate est une spécialité de la région des Marches en Italie.Il existe plusieurs recettes de brodetto, même dans les Marches.Cette recette appartient à la province d'Ancône.Pour faire cette recette, j'ai choisi le poisson disponible dans le sud des États-Unis.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, au four, ou de préférence dans une casserole en argile, à feu moyen.Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier, le persil et les flocons de piment rouge.Cuire et mélanger devenu translucide, environ 5 minutes.
Incorporer la purée de tomates et cuire 15 minutes à feu moyen.Ajouter le poisson.Verser dans le vinaigre ou le vin.Cuire au four jusqu'à ce que le jus se soit presque évaporé, environ 10 minutes; verser le bouillon de poisson.Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Mélanger doucement dans les palourdes. Cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes (jeter celles qui ne s'ouvrent pas) pendant environ 2 minutes, puis incorporer les crevettes. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses, environ 3 minutes.
Placer une tranche de pain grillé au fond de chaque bol. Mettre le brodetto sur le pain et servir immédiatement.