Bûches de noix de pécan

Retirer la casserole du feu.Introduisez les bûches de fondant non emballées dans le mélange de caramel fondu. Laissez l'excès de caramel s'égoutter de la bûche.

Puis réduire à feu mi-doux, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 240 étages à bille molle (environ 30 minutes de plus).

Retirer la casserole du feu; retirer le thermomètre.Pour le mélange sur une grande assiette.Ne pas gratter les bonbons cuits sur les côtés de la casserole (cette partie a tendance à trop cuire et donne une texture dure au bonbon - il ne vaut pas la peine de détruire le centre crémeux doux ce ).

Laisser refroidir, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud au toucher. Environ une heure.

Ajoutez des cerises au mélange et battez avec une cuillère en bois pendant 10 minutes. Le bonbon est blanc, crémeux et contient beaucoup d'air (cette étape peut également être accomplie à l'aide d'un accessoire de palette sur un robot culinaire).

Former des bûches (taille individuelle ou 2 grandes) et les emballer dans une pellicule de plastique transparente.

Placez les bûches emballées dans le congélateur pendant au moins 1 heure.

Pour le revêtement:

Dans une casserole épaisse, mélanger les caramels, le beurre et l'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les caramels soient fondus.

Étaler les pacanes hachées sur un morceau de papier ciré.

Remove the saucepan from heat.Dip the unwrapped fondant logs into the melted caramel mixture.Let excess caramel drip off the log.

Placez la bûche trempée sur les pacanes hachées et roulez-la jusqu'à ce qu'elle soit couverte.

Refroidissez 1 heure ou jusqu'au moment de servir. Pour servir, laissez les bûches à la température ambiante pendant environ 30 minutes.

Couper en tranches de 2/3 de centimètre.