Café diablo

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Chauffer l'eau, le sucre brun, le chocolat, les clous de girofle et la cannelle à ébullition dans une casserole de 3 litres; réduire la chaleur.Simmer, à découvert, pendant 15 minutes.
Incorporer le café. Retirer du feu; couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Incorporer la vanille.
Filtrer le café sur 4 épaisseurs de gaze.
Garder au chaud dans la casserole
Chauffer le brandy jusqu'à ce qu'il soit chaud dans une petite casserole à long manche.
Retirer du feu; enflammer.Pour le cognac flamboyant sur le café.Laissez la flamme s'éteindre; remuer.
Versez le café dans des tasses ou des tasses.
Recouvrir chacun de crème fouettée et d'une cuillère à soupe de liqueur.
Décorer avec du bâton de cannelle, si désiré.