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BamaHaole
Caillé aux agrumes avec des bouchons de meringue croustillante
Adapté lourdement du remplissage de la "Tarte à la crème sure" de Fifi O'Neill, ce lait caillé est riche mais acidulé grâce au yogourt grec et aux jus d'agrumes.Il me rappelle une garniture à la tarte au citron vert, très bon contraste sans besoin de croûte.Les capuchons peuvent être fabriqués une semaine à l’avance et tenus à l’abri de la chaleur et de l’humidité jusqu’à une semaine. Si vous n'avez pas d'amidon de tapioca, remplacez-le par 5 c. À table de fécule de maïs. Coconut Dream info ici: /products/product/5218/772.php
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de poudre de meringue
- 190 litres d'eau chaude
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du sucre
- 2,5 cm de sel
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 130 litres de jus de citron frais
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du sucre
- 130 litres de jus de citron frais
- 2 citrons verts, zeste de
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'amidon de tapioca
- 2 oeufs
- 130 litres de jus de citron frais
- 1/4 cuillère à café d'extrait de noix de coco
- 190 litres d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant du yogourt nature à la grecque
- 1/4 cuillère à café d'extrait de noix de coco
Préparation
-
Laisser bouillir, en fouettant souvent, une minute de plus.
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Battez la poudre de meringue et l'eau dans un petit bol profond pendant 1 minute, puis versez le sucre et le sel à la cuillère, jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
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Battre dans les extraits.
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Grattez dans une poche à douille (ou dans un sac à fermeture à glissière dont le coin est coupé) et les disques en spirale sur le parchemin.
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Placez au four et faites cuire pendant 35 minutes.
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Éteignez le four et laissez-le refroidir 2 heures à l'intérieur.
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Mélanger le sucre, les zestes et l'amidon dans une casserole et incorporer les œufs en fouettant. Placez sur feu moyen.
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Cuire en fouettant constamment pendant 1 minute, puis incorporer le jus au fouet.
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Incorporer lentement le rêve chaud à la noix de coco et l'eau chaude.
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Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe.
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Let bubble, whisking often, for one minute longer.
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Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le yogourt à la grecque et l'extrait de noix de coco et fouetter jusqu'à bien mélanger.
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Verser dans des coupes individuelles ou des ramequins, presser légèrement une pellicule de plastique sur la surface de chacun pour empêcher la formation d'une peau et réfrigérer pendant 3 à 4 heures.
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Retirez les tasses du réfrigérateur et placez un capuchon en meringue sur la surface de chaque caillé.
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Servir dans les 30 minutes suivant l'assemblage, mais il est préférable de le consommer immédiatement.
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