Caille farcie au riz sauvage avec purée de figues

Equipement spécial: ficelle de cuisine.

Pour la caille:

Remplissez une casserole moyenne à moitié avec 1 partie de jus de pomme pour 1 partie d'eau et amenez à ébullition. Ajoutez le riz sauvage et un centimètre de sel et remuez; porter à ébullition. Cuire, à découvert, jusqu'à tendreté, 30 à 45 minutes.

Préchauffez le four à 170 degrés.Mettez les cailles au sec. Frottez avec du sel et du poivre.

Faites sauter les oignons, le céleri et les pommes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient al-dente.Ajoutez le riz, le persil et un centimètre de sel et de poivre; mélanger et retirer du feu.Laisser refroidir.

Remplissez chaque caille avec une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la farce, puis liez les cuisses pour bien fermer la cavité. Frottez la peau avec le beurre avec les feuilles de thym et un peu de sel et de poivre.Transférez les cailles dans un plat allant au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et que leur peau soit dorée, 12 à 15 minutes.

Pour la purée de figues:

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, laisser mijoter les figues doucement dans le porto et la vanille jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Laisser refroidir. Transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Servir les cailles coupées en deux avec un ramequin de purée de figues.