Caille rôtie

Name: caille rôtie
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 6 tranches de truffes fraîches; 1 échalote, hachée finement; 6 cailles entières; 1/2 cuillère à café de sel kasher; 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Suggestion de présentation:; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du quinoa, bien rincé, voir Note du cuisinier *; Chutney aux dattes et figues, recette suivante; 1 cuillère à soupe de beurre non salé; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; A cup with a capacity of 130 ml containing finely chopped white onion; 1 échalote, hachée finement; 3 gousses d'ail, hachées finement; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du quinoa, bien rincé, voir Note du cuisinier *; 1/2 cuillère à café de sel kasher; 3/4 litre d'eau; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du prosciutto tranché, en julienne, voir Note du cuisinier **; 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées; 1 cuillère à café de zeste de citron; 1 pomme Granny Smith, pelée, épépinée et coupée en cubes; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du vinaigre de vin blanc; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des dattes séchées, hachées; 1 pomme Granny Smith, pelée, épépinée et coupée en cubes; 3 gousses d'ail, hachées finement; 2 cuillères à café de gingembre frais râpé; 3 figues fraîches, hachées; 1 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de cardamome moulue

Caille Rôtie

Ingrédients

Préparation

Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Placez 1 barbe à truffes et 1 échalote dans la cavité de chaque caille. Salez et poivrez la caille.
Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle à fond épais. Placer la caille dans la poêle, poitrine et vers le bas et cuire jusqu'à ce que la peau soit de couleur dorée.Tourner la caille et cuire encore 3 minutes.Placez la poêle directement dans au four et rôtir pendant environ 10 minutes.Laissez les cailles reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l'oignon, l'échalote et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.Ajoutez le quinoa et le pain grillé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant pour dorer uniformément.Ajoutez le sel kasher. Ajoutez 1/4 litre d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.Ajouter le reste 1/2 litre d'eau, un à la fois, jusqu'à ce que le quinoa soit tendre.
Retirer du feu et incorporer le prosciutto, le thym et le zeste de citron.
Donne: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Placez le cidre, le vinaigre de vin blanc et la cassonade dans un pot en acier inoxydable.
Bring to a boil, stirring until the sugar has dissolved.
Réduire le feu à moyen et ajouter les dattes séchées, la pomme Granny Smith, l'ail et le gingembre.Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que la plus grande partie ait été absorbée.
Incorporer les figues fraîches, le paprika, la cardamome et le sel casher. Cuire 5 minutes.
Le chutney se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.