Légumes "polenta" à la polenta

Name: légumes "polenta" à la polenta
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: s: 6
Ingredients: EVOO; 4 gousses d'ail, hachées finement; 2 carottes hachées; 2 côtes de céleri, hachées finement; 1 onion, finely chopped; Sel kasher et poivre fraîchement moulu; 2 feuilles de laurier; 2 cuillères à soupe de thym frais finement haché; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc sec; Une boîte de 794 à 907 grammes de tomates italiennes San Marzano, broyées; Une boîte de 794 à 907 grammes de tomates italiennes San Marzano, broyées; Quelques feuilles de basilic frais, déchirées; 4 cuillères à soupe de beurre, plus un peu pour graisser la cocotte; 3 cuillères à soupe arrondies de farine; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du lait entier; Sel kasher et poivre fraîchement moulu; Noix de muscade fraîchement râpée; 1 boîte d'épinards surgelés, décongelés; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la ricotta fraîche; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du lait entier; 1,5 litre de bouillon de poulet, de bouillon de légumes ou d'eau; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la polenta à cuisson rapide; 0,5 cuillère à café de pollen de fenouil ou de fenouil moulu, facultatif; Sel kasher et poivre fraîchement moulu; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du Parmigiano-Reggiano râpé; 4 cuillères à soupe de beurre, plus un peu pour graisser la cocotte; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du provolone râpé

Légumes Polenta "Lasagne"

Ingrédients

Préparation

Pour la sauce rouge: placez une grille au centre du four.Chauffez quelques EVOO dans un faitout ou une casserole à feu moyen-vif.Ajoutez l'ail, les carottes, le céleri et les oignons dans la cocotte.Saupoudrez de sel et de poivre, ajouter la baie et le thym et cuire pour ramollir, 5 à 6 minutes.Ensuite, incorporer le vin et la pâte de tomates.Ajouter les tomates et les écraser avec un presse-purée ou une cuillère en bois.Amener la sauce dans une bulle et baisser le feu laisser mijoter et épaissir 15 minutes.
Préchauffez le gril.
Pour la béchamel et la ricotta: faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et incorporez la farine au fouet pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le lait en fouettant et faites bouillir. Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Épaississez la sauce et laissez réchauffer à feu doux.
Égouttez bien les épinards et séparez-les en petits morceaux. Mélangez ensemble la ricotta fraîche et les épinards dans un petit bol.
Pour la polenta: Porter le lait et le bouillon de volaille à ébullition.Ajouter la polenta et assaisonner avec le fenouil, le cas échéant, saler et poivrer.Assaisonner la polenta jusqu'à la masse, 3 minutes.Finir la polenta en remuant avec 0,5 ml de Parmigiano -Reggiano et le beurre.
Beurrer un plat à gratin.Ajouter la moitié de la sauce rouge et la moitié de la polenta.Placer la sauce béchamel sur la polenta et parsemer du fromage ricotta et des épinards.Couvrir la couche de béchamel avec le reste de la polenta.Top la polenta avec plus de sauce rouge et le reste de Parmigiano-Reggiano et de provolone.Conservez la sauce rouge restante, le cas échéant, pour servir sur le côté.Broil pour définir et brunir, 5 minutes.