Canard adobo

Name: canard adobo
Cook time: 135 min
Total time: 155 min
Yield: 6
Ingredients: 6 cuisses de canard; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 cuillère à soupe d'huile végétale; 1 large onion, sliced; 8 gousses d'ail émincées; 3/8 litre de bouillon de poulet; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vinaigre de riz assaisonné; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la sauce soja, ou au goût; 2 cuillères à café de pâte de piment sambal ou autre sauce piment fort au goût; 2 feuilles de laurier

Cette version du plat adobo classique philippin utilise des cuisses de canard, ce qui rend cette version particulièrement riche et satisfaisante.

Ingrédients

Préparation

Assaisonner les cuisses de canard de sel et de poivre noir.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif; ajouter les cuisses de canard, peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 4 minutes de chaque côté.Retirer les cuisses de canard et égoutter la casserole, sauf une cuillère à soupe de graisse de canard.
Faire cuire l'oignon dans la graisse de canard réservée à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide, 3 à 4 minutes.Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que parfumé, 1 à 2 minutes.
Incorporer le bouillon de poulet, le vinaigre de riz, la sauce soja, la pâte de piment sambal et les feuilles de laurier dans le mélange à l'oignon; ramener les cuisses de canard dans la poêle, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les cuisses de canard soient tendres et facilement transpercées à la fourchette, environ 2 heures.
Enlever le couvercle de la poêle, augmenter le feu au maximum et cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, environ 5 minutes; Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.