Fruits de mer méditerranée

Name: fruits de mer méditerranée
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 20 bébés calmars (tubes et tentacules), nettoyés; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du lait; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge; 6 gousses d'ail émincées; 2 small onions, chopped; 2 grosses carottes hachées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la pâte de tomate; 6 bulbes de fenouil, coupés en deux; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la pâte de tomate; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc sec; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du bouillon de poulet; 6 brins de persil, pour la garniture; 0,5 bouquet d'estragon frais; 0,5 bouquet de thym frais, haché; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de poivre noir; 1 cuillère à soupe de fils de safran; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge; 6 gousses d'ail émincées; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge; 6 bulbes de fenouil, coupés en deux; 0,5 bouquet de thym frais, haché; 10 huîtres fraîches en coquilles, bien nettoyées; 20 palourdes; 20 moules fraîches; 6 filets de bar frais (170 grammes); sel et poivre au goût; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge; 6 brins de persil, pour la garniture

Ingrédients

Préparation

Faire tremper les calmars dans le lait pendant 1 à 5 heures; plus longtemps, mieux c'est. Quand le calmar a fini de tremper, filtrez et jetez le lait.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'ail, les oignons, les carottes, les tomates et le fenouil en dés.Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 10 minutes.Ajouter la pâte de tomate et cuire 10 minutes supplémentaires. Verser dans le vin et augmenter le feu à feu vif.Une fois que le mélange a atteint son point d'ébullition, ajouter le bouillon de poulet, le persil, l'estragon, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le safran.Retourner à ébullition, puis réduire le feu à moyen, et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit à 3/8 litre environ 15 minutes.Égoutter et jeter les solides.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 45 secondes.Ajouter les tomates séchées au soleil et le fenouil; cuire pendant 2 minutes.Verser dans le bouillon au safran et au thym hachés; chauffer à feu moyen-élevé et porter à ébullition.Placez les huîtres sur le fenouil, couvrez et faites cuire pendant 1 minute.Mettez les palourdes et les moules dans le chaudron, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les coquillages commencent à s'ouvrir Incorporer les calmars égouttés, récupérer et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les calmars soient fermes.
Pendant la cuisson des fruits de mer, saler et poivrer les filets de bar. Chauffer à feu moyen-vif les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.Placez le poisson dans le poêlon, couvrez et faites cuire jusqu'à la peau est croustillant et la chair du poisson s'est raffermie et n'est plus translucide.
Verser le mélange de fenouil et de fruits de mer sur une assiette de service et déposer les filets de bar sur le dessus. Griller avec des brins de persil et servir.