Caponata facile

Faites bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée.Ajoutez le céleri et laissez cuire à découvert jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 1 minute.Égouttez dans une passoire et plongez immédiatement dans de l'eau glacée pendant plusieurs minutes pour arrêter le processus de cuisson.Drainez.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; ajoutez l'oignon et le céleri et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.Ajoutez les aubergines, les poivrons rouges et les courgettes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli, environ 5 minutes.Ajoutez la purée de tomates, le vinaigre et le sucre.Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres , environ 15 minutes.Ajoutez les olives, les raisins secs, les pignons de pin et les câpres.Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire jusqu'à ce que les saveurs soient bien combinées, environ 5 minutes.

Retirer la poêle du feu; incorporer le basilic haché. Refroidir et servir à la température ambiante.